منسف البامية

المكوّنات

• ٧٠٠ غرام بامية خضرا
• ٢ كيلو لحم بعضمه
• ٢ كيلو بندورة
• ملعقة سمنة
• ١ عود قرفة
• مذكور بدون كمية ورق غار
• ٢٠٠ غرام تمر هندي
• لقلي البامية زيت قلي
• ٢ رأس توم
• مذكور بدون كمية ملح
• مذكور بدون كمية خبز تنور
• مذكور بدون كمية كزبرة خضرا
• رشة حمض الليمون
• كاسة ونص ماء ساخن

الخطوات

1. اغسل البامية الخضرا ثم صفّها جيداً في المصفاة حتى لا يبقى فيها ماء، وذلك في المطبخ.
2. ضع السمنة في القدر على النار الحامية، ثم أضف عود القرفة وورق الغار في القدر.
3. أضف لحم بعضمه إلى القدر واتركه على النار حتى يتشوح ويأخذ لوناً وطعماً، ثم اسلقه على نار هادئة حتى يستوي.
4. ضع البندورة في القدر مباشرة كما هي، ثم اطحنها أو اهرسها داخل القدر، ثم اتركها تتسبك مع اللحم في القدر.
5. أضف تمر هندي مذاباً بالماء الساخن إلى القدر، ثم حرّك الخليط حتى تتشكل الحموضة في الصوص.
6. أضف الملح إلى القدر، ثم اترك البندورة واللحم يطبخان حتى يثخن الصوص وتستوي اللحمة.
7. اقْلِ البامية في قدر القلي بزيت غمر، ثم صَفِّها من الزيت قبل إضافتها.
8. أضف البامية المقلية إلى القدر، ثم اتركها على نار هادئة قرابة ربع ساعة حتى تمتزج بالنكهة.
9. أضف رأسين توم إلى القدر، ثم حرّك الخليط في القدر.
10. افرد خبز التنور في صينية التقديم أو في قاع الطبق، ثم اسكب فوقه البامية واللحم والصوص من القدر.
11. انثر الكزبرة الخضرا على الوجه عند التقديم.