تانتوني مع بديل للخبز السوري والتورتيلا

المكوّنات

• 5 كاسات (500 جرام) طحين
• 1.5 كاسة (300 مل) ماء دافئ
• 1 م ص مقبعة ملح
• 2 م ك لبن زبادي
• 1 كيلو لحم عجل
• حسب الحاجة زيت نباتي
• بندورة
• بصل
• بقدونس
• ليمون
• سماق
• حسب الحاجة ماء
• 1 م ص ملح
• 1 م ص بابريكا
• قدر معلقة صغيرة فليفلة حمرة يابسة
• لبن عيران
• مخلل فليفلة
• حسب الحاجة ورق غار
• لبن مع ثوم

الخطوات

1. يُقطع لحم العجل على لوح التقطيع إلى شرحات رقيقة جداً.
2. تُرص شرحات اللحم فوق بعضها على لوح التقطيع ثم تُقطع إلى قطع صغيرة جداً.
3. يوضع اللحم المقطع في قدر على النار من دون إضافة بهارات أو أي مكونات أخرى في البداية.
4. يُغطى القدر ويُطهى اللحم على نار وسط حتى يخرج ماءه ويَنضج في ماءه.
5. تُضاف في القدر كمية ماء قدر كاسة شاي إذا نقص ماء اللحم أثناء الطهي.
6. يُترك اللحم في القدر حتى يستوي ثم يُترك حتى يتنشف ماؤه.
7. يوضع الطحين مع الملح في وعاء عجن ويُخلط.
8. يُضاف الماء الدافئ تدريجياً في وعاء العجن حتى تتشكل العجينة.
9. يُضاف لبن الزبادي إلى وعاء العجن ثم تُعجن العجينة حتى تتماسك.
10. تُقسم العجينة على سطح عمل مرشوش بالطحين إلى قطع متساوية تقريباً.
11. تُكور قطع العجين على سطح العمل ثم توضع على قماشة قطنية مرشوشة بالطحين.
12. تُغطى كرات العجين على القماشة وتُترك لترتاح 10 دقائق.
13. تُفرد كل كرة عجين على سطح عمل مرشوش بالطحين حتى تصبح رقيقة.
14. تُسخن مقلاة سميكة على نار قوية متوسطة قبل خبز العجين.
15. توضع قطعة العجين المفروشة على المقلاة السميكة وتُخبز نحو دقيقة لكل وجه.
16. تُنقل الأرغفة المخبوزة إلى مكان التقديم وتُغطى بعد الخبز حتى تبقى طرية.
17. يوضع البصل مع البقدونس في وعاء خلط.
18. تُضاف في وعاء الخلط رشة ملح ورشة فليفلة حمرة يابسة وقدر معلقة صغيرة سماق إلى البصل والبقدونس.
19. تُقطع البندورة وتُجهز للحشو.
20. تُسخن مقلاة على النار لتجهيز التنتوني عند التقديم.
21. يوضع اللحم المستوي في المقلاة الساخنة للتسخين فقط.
22. يُضاف في المقلاة ماء قليل وزيت إلى اللحم أثناء التسخين.
23. يُضاف الملح والبابريكا إلى اللحم في المقلاة أثناء التسخين النهائي.
24. توضع الخبزة على المقلاة مع اللحم لتتشرب من السائل وتصبح طرية جداً.
25. توضع الخبزة على سطح التقديم ثم يوزع عليها اللحم الساخن.
26. يوضع فوق اللحم خليط البقدونس والبصل ثم تُضاف البندورة على الخبزة.
27. يُعصر الليمون فوق الحشوة على الخبزة.
28. تُلف الخبزة على سطح التقديم لتصبح ساندويشة تنتوني.
29. لتحضير التقديم الثاني، توضع الخبزة على سطح التقديم ثم يوزع عليها اللحم وخليط البقدونس والبصل والبندورة ويُعصر فوقها الليمون ثم تُلف.
30. تُقطع اللفافة الثانية على لوح التقطيع ثم توضع في صحن تقديم.
31. يوضع اللبن مع الثوم فوق اللفافة المقطعة في صحن التقديم.
32. يُسكب الصوص المتبقي من المقلاة فوق اللفافة المقطعة في صحن التقديم.