كباب لحم بقري

المكوّنات

• 1 كيلو لحمة مدهنة
• بصلة مفرومة ناعمة
• بقدونس مفروم
• ملح
• فلفل اسود
• خبز الصاج
• دبس فليفلة
• زيت بلدي
• بصل
• سماق
• بندورة
• قرن فليفله
• ليمون

الخطوات

1. في وعاء كبير، اخلط لحمة مدهنة مع بصلة مفرومة فرم إيد ناعم وبقدونس مفروم مغسول وملح وفلفل أسود.
2. في وعاء الخلط، ادعك اللحم جيداً مع البصل والبقدونس حتى تتماسك العجينة وتتشابك.
3. في الثلاجة، اترك لحم الكباب قبل يوم حتى يرتاح.
4. على سياخ الخشب، شكّل اللحم على السيخ مع تبليل اليد بالماء أثناء التشكيل.
5. على السياخ، اضغط اللحم بالإبهام والسبابة ثم شكّله بشكل متناسق مع ترك علامة أثناء اللف.
6. على صحن، يمكن تشكيل اللحم أيضاً على هيئة قرص دائري أو قطعة كباب عادية إذا لم تتوفر السياخ.
7. على صينية أو سطح الشوي، رتّب أسياخ الكباب واترك فراغاً بسيطاً بينها.
8. على السخانة أو المقلاة عند عدم توفر السخانة، اشوِ أسياخ الكباب حتى تتشمع من جهة ثم قلّبها من الجهة الثانية.
9. على السخانة، اشوِ أيضاً بقايا اللحم بشكل أقراص أو قطع عادية إذا لم تُستخدم السياخ.
10. على الشواية أو السخانة أو المقلاة الهوائية، اشوِ بصل وبندورة وقرن فليفلة للتقديم.
11. في وعاء صغير، اخلط البصل مع السماق لتحضير البيواز.
12. قبل التقديم بثلاث دقائق، أضف الليمون والملح إلى البيواز حتى لا يذبل.
13. على صحن التقديم، افرد خبز الصاج ووزع عليه دبس فليفلة وزيت بلدي وبصل وسماق وبقدونس.
14. على صحن التقديم، ضع الكباب المشوي والخضار المشوية والبيواز فوق الخبز.
15. على صحن التقديم، قدّم الطبق ساخناً.