لحم بعجين على المقلاة

المكوّنات

• 750 غرام دقيق
• 400 ملي ماء
• 1 ملعقة ملح
• نقطة زيت زيت
• 2 ملعقتين أكل لبن
• 1 كيلو لحم مفروم غنم
• 1 بصلة ونص بصل
• 1 قرن فليفلة حمرا
• 1 قرن فليفلة خضرا
• ربع جرزة بقدونس
• 2 سنين ثوم
• نص ملعقة معجون طماطم
• 1 ملعقة سبع بهارات
• 80 ملي دبس رمان
• تقريبا 20 ورقة نعناع
• نقطة زيت في آخر دقيقة من العجن زيت
• مذكور ضمن تقديم الأتراك مع اللحم بعجين خس
• مذكور ضمن تقديم الأتراك مع اللحم بعجين ليمون

الخطوات

1. في وعاء العجن، اخلطي 750 غرام طحين متعدد الاستعمالات مع 1 ملعقة ملح و2 ملعقتين أكل لبن.
2. في وعاء العجن، أضيفي الماء تدريجياً من أصل 400 ملي واعجني حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
3. في وعاء العجن، أضيفي نقطة زيت في آخر دقيقة من العجن.
4. في وعاء العجن، اتركي العجينة لترتاح بعد العجن.
5. في طبق، اقسمي العجينة إلى أقراص صغيرة بوزن 35 إلى 40 غراماً لكل قرص.
6. في المقلاة أو على لوح العمل، حضّري الحشوة من 1 كيلو لحم خاروف مفروم ناعماً.
7. في محضرة الطعام، افرمي 1 بصلة ونص ثم اعصري ماءها قبل إضافتها إلى اللحم.
8. على السكين، افرمي 1 قرن فليفلة حمراء و1 قرن فليفلة خضراء فرماً خشناً ثم أضيفيهما إلى اللحم.
9. على السكين، افرمي ربع جرزة بقدونس مع ترك العرق جانباً ثم أضيفيه إلى اللحم.
10. على السكين، افرمي تقريباً 20 ورقة نعنع بدون العرق ثم أضيفيها إلى اللحم.
11. على السكين، افرمي 2 سنين ثوم ناعماً ثم أضيفيهما إلى اللحم.
12. في وعاء الحشوة، أضيفي 2 بندورة مبشورة.
13. في وعاء الحشوة، أضيفي نص ملعقة دبس فليفلة ونص ملعقة دبس بندورة.
14. في وعاء الحشوة، أضيفي 1 ملعقة ملح و1 ملعقة من بهار مشكل أو بهار شامي.
15. في وعاء الحشوة، أضيفي 80 ملي دبس رمان واعجني الحشوة جيداً.
16. على سطح مرشوش بالطحين، افردي كل قرص عجين بالأصابع ثم بالشوبك حتى تصبح العجينة رقيقة جداً وشفافة تقريباً.
17. على قرص العجين المفروش، وزّعي 50 إلى 60 غراماً من الحشوة على وجه القرص.
18. في المقلاة الحامية على نار متوسطة، ضعي القرص حتى يتحمّر من الأسفل.
19. من المقلاة، انقلي القرص إلى الفرن على أعلى حرارة وعلى الرف العلوي لدقيقة واحدة.
20. بعد إخراجها من الفرن، اتركي الأقراص تهوى قليلاً قبل تكديسها.
21. عند التقديم، قدّمي اللحم بعجين حاراً مع لبن غنم أو قشطة غنم حسب ما ذُكر في الفيديو.