كباب دجاج
طبق دجاج مشوي على طريقة الكباب.
مثل أسياخ الدجاج المتبلة أو قطع الدجاج المشوية.
تبيل الدجاج قبل الشوي يساعده على البقاء طريًا ومليئًا بالنكهة.
المكوّنات
- 800 جرام فخاد دجاج مسحوبة العضم والجلد
- 125 جرام دهنة خاروف
- 125 جرام شحمة خاروف
- م ص ملح
- نصف م ص فلفل ابيض
- نصف م ص زنجبيل
- ربع م ص هال
- م ص فليفلة يابسة
- 3 سن ثوم
- ربع جرزة كزبرة خضرا او بقدونس
- برش نصف ليمونة برش نصف ليمونة
- مذكورة كإضافة على التقديم بندورة مشوية
- مذكور للتقديم بصل مشوي
- مذكور للتقديم خبز
- مذكور للتقديم كريم توم
- مذكورة للتقديم شطة
- مذكور للتقديم دبس الرمان
- مذكور لدهن السياخ زيت
- مذكورة للتدخين فحمة
الخطوات
- في المقلاة أو بمحضر الطعام، جهّز فخاد الدجاج المسحوبة العظم والجلد مع دهنة الخاروف وشحمة الخاروف للطحن.
- في محضر الطعام أو عند اللحام، اطحن الدهنة والشحمة والدجاج على دفعتين حتى لا تبقى مبرغلة.
- في وعاء أو في محضر الطعام، أضف الملح والفلفل الأبيض والزنجبيل والهال والفليفلة اليابسة والثوم المدقوق والكزبرة الخضراء أو البقدونس وبرش نصف ليمونة إلى خليط اللحم.
- في الوعاء، ادعك الخليط جيداً حتى يتجانس تماماً.
- في الوعاء، غطِّ الخليط ثم ضعْه في الفريزة إذا كان سيُستخدم بعد نحو 20 دقيقة إلى 4 ساعات، أو ضعه في البراد إذا كان سيُطبخ في اليوم التالي.
- في الفرن، سخّن البندورة والبصل المشويين على حرارة 200 درجة مئوية من فوق.
- في الفرن، انقع السياخ الخشبية بالماء قبل الاستخدام إذا كانت ستُستعمل في الفرن.
- في الوعاء، شكّل خليط الكباب على السياخ الخشبية بشكل متوسط الكمية لا قليل جداً ولا كثير جداً.
- في المقلاة السميكة، ادهن سطح المقلاة بقليل من الزيت.
- في المقلاة، اطبخ أسياخ الكباب على نار متوسطة حتى يأخذ اللون من الخارج ويستوي من الداخل.
- في المقلاة، قلّب الأسياخ عندما يتغير لونها إلى منتصف السيخ تقريباً.
- في المقلاة، دع الكباب يطهى لكل جهة نحو 3 إلى 4 دقائق على نار هادئة.
- في الفرن أو المقلاة، قدّم الكباب مع البصل والبندورة المشويين.
- على التقديم، ضع خبزاً ثم كريم توم ثم شطة ثم بصل بقدونس وملح وعصرة ليمون ثم دبس رمان ثم غطِّها بالخبز الثاني.
- إذا أردت تدخين الكباب، في المقلاة أو الفرن أضف فحمة وغطِّها حتى يتشرب الدخان نحو 10 دقائق.