دبس الفليفلة
هذه وصفة دبس فليفلة/بيست فليفلة سورية منزلية تعتمد على 3 كيلو فليفلة حمراء تُغسل ثم تُشوى أو تُنشف إمّا في الفرن على 70–80 درجة مع المروحة أو على الغاز على نار هادئة جداً. بعد أن تنشف وتبقى رطبة قليلاً، تُطحن ثم يُضاف الملح الخشن وربع كاسة خل أبيض أو خل تفاح، وتُحفظ في برطمانات ويمكن وضع زيت زيتون على الوجه. لا يذكر الفيديو الزيت كمكوّن أساسي داخل الخلطة، بل كطبقة حفظ.
صلصة أو صوص من الفليفلة المالحة يُحضَّر بالفرن ويُستخدم كإضافة جانبية.
يشبه هريس الفليفلة الحلوة المركز.
اطبخي الفليفلة جيدًا حتى يتركز المعجون ويصير ناعم القوام.
المكوّنات
- 3 كيلو الفليفلة الحمراء
- كما ذكر الشيف ملح خشن
- ربع كاسة خل أبيض أو خل تفاح
- على الوش زيت زيتون
الخطوات
- تُغسل الفليفلة الحمراء في المصفاة بالماء دون هدر الماء.
- تُقسم الفليفلة إلى قسمين: قسم للفرن وقسم للغاز.
- للقسم الخاص بالفرن، تُنزع البذور من الفليفلة وتُرتب على شبكة أو على شبكة الفرن داخل الفرن.
- يُشغّل الفرن على حرارة 70–80 درجة مئوية مع تشغيل المروحة إن وجدت داخل الفرن.
- للقسم الخاص بالغاز، تُوضع الفليفلة في قدر على نار هادئة جداً داخل القدر.
- تُقلب الفليفلة في القدر كل خمس دقائق حتى تنشف المياه الموجودة فيها.
- بعد أن تنضج الفليفلة في الفرن أو على الغاز، تُجمع في القدر مع السائل الموجود فيها دون عصرها.
- تُترك الفليفلة في القدر على نار هادئة جداً مع التقليب كل خمس دقائق حتى ينشف الماء الموجود فيها.
- عندما يصبح القوام متماسكاً ورطباً دون ماء في القدر، تُضاف الملح والخل الأبيض أو خل التفاح إلى القدر.
- تُخلط الفليفلة في القدر مع الملح والخل حتى تتشربهما.
- تُطحن الفليفلة بعد أن تنشف وتتماسك.
- تُعبأ في برطمانات نظيفة، ويمكن وضع زيت الزيتون على الوجه بعد التعبئة.