بطاطا مقرمشة مع صلصة وتتبيلة

المكوّنات

• 1 كيلو بطاطا خاصة بالقلي
• 1 لتر ماء
• 100 مل خل
• 1 م ك ملح
• حسب الحاجة زيت للقلي
• 1 م ص ملح
• 1 م ص بابريكا
• 1 م ص توم بودرة
• 1 م ص بصل بودرة
• 1/4 م ص كاري
• رشة جوزة الطيب
• 1 م ك زبدة
• 1 م ك طحين
• كاسة ونصف 300 مل حليب
• 2 م ك جبنة كريمية
• 2 م ك مايونيز
• كمشة قشقوان
• حسب الحاجة ماء مثلج

الخطوات

1. يقشر الشيف البطاطا ويغسلها جيداً ثم يقطعها على لوح التقطيع إلى أصابع متساوية بالحجم حتى تستوي معاً.
2. يوضع 1 لتر ماء في قدر على النار حتى يغلي.
3. يضاف إلى القدر 1 ملعقة كبيرة ملح و100 مل خل أبيض إلى الماء المغلي.
4. تنزل أصابع البطاطا في القدر عندما يكون الماء يغلي.
5. تترك البطاطا في القدر فقط حتى تعود المياه إلى بداية الغليان دون سلق كامل.
6. تطفأ النار تحت القدر فور بدء الغليان مجدداً حتى تبقى البطاطا نصف نيئة تقريباً.
7. تنقل البطاطا من القدر إلى وعاء فيه ماء مثلج أو ماء بارد جداً لإيقاف الطهي.
8. توضع البطاطا في مصفاة وتترك حتى تجف جيداً من الماء.
9. يسخن الزيت في مقلاة أو قدر قلي إلى حرارة تقارب 170 درجة مئوية.
10. تقلى البطاطا في الزيت على دفعات في المقلاة أو قدر القلي لمدة تقارب 3 دقائق على نار هادئة حتى تصل إلى نحو 40-50% استواء من دون أن تتحمر.
11. ترفع البطاطا من المقلاة أو قدر القلي وتصفى جيداً من الزيت.
12. توضع البطاطا على محارم المطبخ أو مناديل المطبخ حتى تتخلص من الزيت.
13. تعبأ البطاطا في كيس وتغلق ثم توضع في الفريزر حتى تبرد جيداً وتصبح بطاطا مفرزة جاهزة للقلي النهائي.
14. لتحضير بهارات البطاطا يوضع في وعاء 1 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة صغيرة توم بودرة و1 ملعقة صغيرة بصل بودرة و1 ملعقة صغيرة بابريكا و1/4 ملعقة صغيرة كاري ورشة جوزة الطيب ثم تخلط المكونات في الوعاء.
15. لتحضير الصوص الأبيض توضع 1 ملعقة كبيرة زبدة في قدر على النار حتى تذوب.
16. يضاف 1 ملعقة كبيرة طحين إلى القدر فوق الزبدة وتحرك المكونات حتى تظهر رائحة الطحين المتحمص.
17. يضاف 300 مل حليب إلى القدر ويخلط بسرعة حتى لا تتشكل كتل.
18. تخفض النار تحت القدر إلى آخر درجة.
19. تضاف 2 ملعقة كبيرة جبنة كريمية إلى القدر ويخلط الصوص حتى يثخن.
20. يرفع الصوص عن النار ثم يضاف إليه 2 ملعقة كبيرة مايونيز ويخلط، مع التنبيه إلى أن المايونيز لا يوضع على النار.
21. يسخن الزيت في مقلاة أو قدر قلي للقلي النهائي حتى يصبح حامياً.
22. تنزل البطاطا المفرزة في الزيت الحامي على دفعات قليلة في المقلاة أو قدر القلي.
23. تترك البطاطا في المقلاة أو قدر القلي حتى تصبح مقرمشة ومحمرة.
24. توضع البطاطا في زبدية وتُرش ببهارات البطاطا وتُقلّب.
25. توضع البطاطا المتبلة في طبق التقديم وهي ساخنة.
26. يرش القشقوان فوق البطاطا الساخنة في طبق التقديم.
27. يوزع الصوص الأبيض الساخن فوق البطاطا في طبق التقديم.