البغاشة
طبق سوري تقليدي يُعرف بالبغاشة.
مثل الأكلات البيتية الشعبية في المطبخ السوري.
المكوّنات
- 12 كاسة (1200) جرام طحين
- 4 كاسات (800) مل ماء دافئ
- م ص ملح
- 3 م ص سكر
- 2 كاسة زيت نباتي
- نصف كيلو لحمة
- نصف كيلو بصل
- نصف م ص فلفل
- 2 م ص سماق
- كوب بقدونس
- 100 جرام جبنة بيضاء
- 300 جرام جبنة حلوم او عكاوي
- م ك حبة البركة
- 400 جرام قشطة مطبوخة
- 2 م ك سمن عربي
- 3 كاسات سكر
- كاسة ماء
- قطعة ليمون او عصرة ليمون ليمون او عصرة ليمون
الخطوات
- في وعاء العجين، ضعي الطحين مع الملح والسكر.
- في وعاء العجين، أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتماسك العجينة.
- في وعاء العجين، أضيفي الزيت النباتي واعجني حتى تصبح العجينة ناعمة.
- في وعاء مدهون بالزيت، اتركي العجينة لترتاح في حرارة الغرفة أو في مكان دافئ.
- في مقلاة على نار عالية، اطهي اللحمة حتى تشدّ ولا تخرج ماءها.
- في المقلاة، أضيفي البصل إلى اللحمة وملّحيها وافرمي الفلفل وأضيفي السماق.
- في المقلاة، أضيفي السمنة والسنوبر إذا استُخدم، ثم اتركي الحشوة لتبرد.
- في وعاء، اخلطي البقدونس مع الجبنة البيضاء وجبنة الحلوم او العكاوي وحبة البركة.
- في وعاء، جهزي القشطة المطبوخة للحشوة.
- في صينية مدهونة بالزيت، افردي العجينة وادهنيها بالزيت ثم احشيها بالحشوات المطلوبة.
- في الصينية، اكبسي القطع فوق بعضها ثم اتركيها لترتاح مرة ثانية.
- في قدر، حضري القطر من السكر والماء والليمون، ثم اتركيه يبرد.
- في فرن ساخن، اخبزي البغاجة على حرارة عالية من الأسفل مع تقليل أو إطفاء الحرارة العلوية حسب توزيع الفرن.
- في الصينية، بعد الخبز، رشي السمن العربي فوق البغاجة.
- على وجه البغاجة، وزعي القطر البارد إذا كانت محشوة بالقشطة.
- على وجه البغاجة، رشي السكر البودرة إذا لزم التقديم.