السيالات الحموية
حلوى سورية من حماة تعتمد على العجين مع حشوة حلوة وقطر.
مثل حلوى شرقية محشوة أو مغموسة بالقطر.
المكوّنات
- 500غرام (نص كيلو) طحين
- ملعقة كبيرة سكر
- 5غرام (نص ظرف) خميرة
- ظرف فانيليا
- 1/3 ملعقة صغيرة بيكينغ صودا
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 500 مل ماء دافي
- 250مل حليب
- 400مل حليب
- 200مل كريمة سائلة
- 2 ملاعق كبيرة سميد ناعم (طحين الفرخة)
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- شوية ماء زهر
- حسب المذكور دون مقدار فستق حلبي
- نصف كاسة سكر
- حسب المذكور دون مقدار جوز هند
- ملعقة صغيرة قرفة بودرة
- حسب المذكور دون مقدار جوز مفروم
- حسب المذكور دون مقدار سمن حيواني
- للنكهة مستكة
- مذكور في الكلام دون مقدار لوز
الخطوات
- يوضع الطحين مع السكر والخميرة والفانيليا وبيكينغ صودا والملح في وعاء خلط كبير لتحضير العجينة.
- يضاف الماء الدافي والحليب إلى وعاء الخلط وتخلط المكونات حتى تتكون عجينة سائلة مناسبة للسيالات.
- تترك العجينة في وعاء الخلط حتى تختمر.
- يوضع الحليب والكريمة السائلة والسميد الناعم والنشا والسكر في قدر لتحضير القشطة.
- يضاف شوية ماء زهر إلى القدر لإعطاء النكهة للقشطة.
- يمكن إضافة المستكة في القدر للنكهة بحسب ما ورد في كلام الشيف.
- تحرك مكونات القشطة في القدر على النار حتى تثخن ويصبح قوامها سميكاً.
- تنقل القشطة من القدر إلى الزبدية وتترك حتى تبرد.
- يسخن سطح المقلاة على نار مناسبة قبل خبز السيالات.
- تسكب عجينة السيالات في المقلاة على شكل دوائر صغيرة.
- تطهى عجينة السيالات في المقلاة من جهة واحدة حتى تستوي وتظهر الفقاعات على السطح.
- ترفع قطع السيالات من المقلاة وتغطى بقماشة حتى تبقى طرية.
- يوضع الجوز المفروم مع نصف كاسة السكر وجوز الهند والقرفة البودرة في طبق أو وعاء لتحضير الحشوة الجافة.
- يمكن تحميص الجوز في مقلاة مع السمن الحيواني كما يفهم من كلام الشيف عن التحميص وإضافة السمن.
- تحشى كل قطعة سيالات بالقشطة في طبق العمل.
- تضاف حشوة الجوز وجوز الهند والقرفة إلى قطع السيالات المحشوة بحسب الرغبة المذكورة في الوصف.
- تزين السيالات بالفستق الحلبي عند التقديم.