المروك السوري
حلوى أو معجنات سورية تقليدية اسمها المروك وتعتمد على عجين حلو.
مثل خبز حلو أو فطيرة حلوة شعبية.
المكوّنات
- 8 كاسات طحين واحد كيلو طحين
- م ص محلب (بهار الكعك)
- نص كاسة 100 مل زيت نباتي
- كاسة ونصف 300 مل مصل الحليب
- ظرفين 20 جرام خميرة فورية
- أو 40 جرام خميرة حية خميرة حية
- كاسة ونص 250 جرام سكر
- 2 بيضة بيض
- رشة ملح
- 2 م ك سمنة حيواني
- فنجان خل أبيض
- شوية قرفة
- للحشوة عجوة
- للحشوة شوكولاتة
- للحشوة جوز هند
- للحشوة زبيب
- شوية حبة البركة
- كمية كبيرة سمسم
الخطوات
- على النار في قدر، يُسخَّن مصل الحليب حتى قبل الغليان بقليل.
- في القدر نفسه، يُضاف فنجان من الخل الأبيض إلى مصل الحليب مع التحريك حتى يغلي ويتكوّن مصل الحليب.
- في العجانة، يُوضع مصل الحليب الدافئ مع الخميرة الفورية أو الخميرة الحية والسكر والبيض والزيت النباتي.
- في العجانة نفسها، يُضاف الطحين والمحلب ورشة الملح.
- في العجانة نفسها، تُضاف السمنة الحيواني بعد 10 دقائق من العجن.
- في العجانة أو باليد، تُعجن المكونات حتى تتكوّن عجينة ناعمة.
- على سطح مدهون بالزيت، تُقسّم العجينة إلى 4 قطع.
- على صينية، تُشكّل كل قطعة إلى كرة أو رول صغير ثم تُغطّى وتُترك لترتاح نحو نصف ساعة.
- على سطح مدهون بالزيت، تُفرد قطعة من العجين ثم تُوضع على السمسم مع حبة البركة وتُكبّس.
- على صينية، تُخبز القطعة السادة في فرن شغال فوق وتحت على حرارة 175.
- في طبق أو على سطح العمل، تُحضَّر حشوة العجوة مع السمنة والقرفة ثم تُفرد على العجين وتُلفّ.
- على صينية، تُحضَّر حشوة الشوكولاتة داخل العجين ثم تُترك لتتخمر.
- على صينية، تُحضَّر حشوة جوز الهند والزبيب مع حبة البركة ثم تُترك لتتخمر.
- في فرن شغال فوق وتحت، تُخبز المعروكات على الرف السفلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- بعد إخراجها من الفرن، تُدهن الوجه بالسمنة الحيواني.