شعيبيات
معجّنات رقيقة مقلية محشوّة بالجوز أو الفستق ومغمّسة بالقطر، تُحضَّر على الطريقة الإدلبية.
تشبه فطائر هشة محشية ومحلّاة بالقطر.
حافظي على طبقات العجين مقرمشة واخبزيها حتى تحمّر جيدًا.
المكوّنات
- 5 كاسات 500 جرام طحين
- نصف م ص ملح
- رشة بيكينغ صودا
- كاسة ونص 300 مل ماء
- م ك سمنة
- م ك قطر
- 200 جرام زبدة
- 5 م ك سمنة حيواني للوجه
- 300 جرام آريشة
- 400 جرام قشطة
- 3 كاسات سكر
- 1 كاسة ماء للقطر
- 1 شرحة ليمون
- للدهن زيت نباتي
- للتغطية ستريتش
- للفرد شوبك
- للترتيب بايركس
الخطوات
- في القدر، سخّن الماء حتى يصبح دافئاً.
- في الوعاء، اخلط الطحين مع الملح والبيكينغ صودا.
- في الوعاء، أضف الماء الدافئ إلى الخليط الجاف.
- في الوعاء، أضف السمنة والقطر إلى العجينة.
- في الوعاء أو على الطاولة، اعجن العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة.
- على الطاولة، ادهن السطح بالزيت النباتي بعد نعومة العجينة.
- على الطاولة، قسّم العجينة إلى قطع متساوية.
- في الوعاء أو فوق العجينة، غطِّ القطع بالنايلون واتركها لترتاح.
- في الفرن أو مكان بارد، اترك العجينة لترتاح لمدة ربع ساعة إلى نصف ساعة أو حتى ساعة.
- على الطاولة، افرد كل قطعة بالشوبك مع السحب والتمديد حتى تصبح رقيقة.
- على الطاولة، ادهن العجينة بالزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- على الطاولة، اطوِ العجينة وكرر الترتيب لتكوين طبقات بين العجين والزبدة.
- في البايركس أو الصينية، رصّ القطع المطوية فوق بعضها.
- في البايركس أو الصينية، غطِّ القطع بالستريتش أو النايلون واتركها في البراد لمدة نحو ساعة.
- في الوعاء، اخلط الآريشة مع القشطة للحشوة.
- على الطاولة، شكّل كل قطعة على هيئة دائرة ثم ضع الحشوة في الوسط.
- على الطاولة، اغلق القطعة بإحكام لتثبيت الحشوة داخلها.
- في الصينية المدهونة بالسمنة، رصّ القطع المحشية.
- على الوجه، ادهن القطع بالسمنة الحيواني.
- في الفرن، اخبز الشعيبيات على حرارة 170-180 درجة مئوية من تحت أولاً حتى تأخذ لوناً من الأسفل.
- في الفرن، انقلها إلى الرف الأوسط أو الأعلى وشغّل من فوق مع مروحة حتى تكتمل وتتحمر.
- في القدر، حضّر القطر من السكر والماء وشرحة الليمون.
- على الشعيبيات، اسكب القطر وهي ساخنة.