معمول العيد

المكوّنات

• 3 كيلو طحين زيرو فاخر اكسترا
• كيلو ونص سمنة بقرة حلوب
• كيلو فستق بوظة
• معلقتين أكل سكر بودرة
• رشة رشة حبك
• حسب الحاجة قطر بارد سميك
• معلقة مقبعة سمن حيواني لحشوة الفستق
• كيلو جوز نخب أول بلدي
• شوية ماء
• كيلو عجوة من التمر المقدسي
• شويه هيل
• شويه قرفة
• ثلاث معالق سمن حيواني للعجوة
• رش صغير طحين لرش القالب

الخطوات

1. يوضع 3 كيلو طحين زيرو فاخر اكسترا في وعاء عجن كبير، وتُفتح حفرة في وسط الطحين داخل الوعاء.
2. تُضاف كيلو ونص سمنة بقرة حلوب إلى وعاء العجن مع الطحين.
3. تُدعك السمنة مع الطحين في وعاء العجن باليد حتى يصير الخليط مثل الكريمة.
4. يُنقل خليط العجين إلى وعاء أو صينية مناسبة ويُغطى جيداً.
5. يُحفظ وعاء العجين المغطى يوم كامل في البراد أو ساعة في الفريزر.
6. يوضع كيلو فستق بوظة في أداة طحن ويُطحن.
7. يُنقل الفستق المطحون إلى وعاء خلط وتُضاف إليه معلقتان أكل من سكر البودرة.
8. تُضاف رشة حبك إلى وعاء حشوة الفستق.
9. يُرش القطر البارد السميك على حشوة الفستق في وعاء الخلط.
10. تُدعك حشوة الفستق في وعاء الخلط حتى تربط.
11. تُضاف معلقة مقبعة من السمن الحيواني إلى وعاء حشوة الفستق وتُدعك الحشوة معها.
12. يوضع كيلو جوز نخب أول في أداة طحن أو تجهيز، وتُحضّر حشوة الجوز بنفس الطريقة التي حُضّرت بها حشوة الفستق.
13. تُرش شوية ماء على حشوة الفستق وحشوة الجوز في وعاء الخلط حتى لا تلتصق الحشوة باليد.
14. توضع كيلو عجوة من التمر المقدسي في وعاء خلط.
15. تُضاف شوية هيل وشوية قرفة إلى وعاء العجوة.
16. تُضاف ثلاث معالق سمن حيواني إلى وعاء العجوة.
17. تُدعك العجوة مع الهيل والقرفة والسمن في وعاء الخلط حتى تصير الحشوة جاهزة.
18. تُخرج العجينة الباردة من البراد أو الفريزر وتُليّن باليد برفق من دون عجن كامل.
19. تُوزن حشوة العجوة إلى كرات، ويكون وزن كل كرة سبعة أو ثمانية تقريباً.
20. تُكور حشوة العجوة باليد وتُصف الكرات على صينية عمل.
21. تُؤخذ قطعة من العجين باليد وتُفرد باليد.
22. توضع كرة من حشوة العجوة داخل قطعة العجين، ثم يُضغط بإصبع اليد داخل العجينة وتُغلق الحواف فوق الحشوة.
23. تُلف قطعة المعمول المحشوة بالعجوة باليد على السريع حتى تتماسك.
24. يُرش طحين رشاً صغيراً داخل قالب المعمول أو على القالب للتغبير.
25. توضع قطعة المعمول المحشوة في قالب المعمول ويُضغط عليها بكف اليد داخل القالب.
26. يُدق قالب المعمول لإخراج القطعة، ثم تُصف القطعة على صينية الفرن بجانب القطع الأخرى.
27. تُفرد قطعة من العجين باليد لحشوة الفستق.
28. توضع كرة من حشوة الفستق داخل قطعة العجين، ثم تُغلق العجينة فوق الحشوة حتى لو ظهر قليل من الفستق على العجينة.
29. يُغبّر قالب المعمول بالطحين، ثم توضع قطعة معمول الفستق داخل قالب المعمول وتُضغط بكف اليد.
30. يُدق قالب المعمول لإخراج قطعة معمول الفستق، ثم تُصف على صينية الفرن.
31. تُكرر عملية الحشو والتشكيل في قالب المعمول مع حشوة الجوز بالطريقة نفسها، ثم تُصف القطع على صينية الفرن.
32. تُدخل صينية المعمول إلى الفرن الحامي.
33. تُراقب صينية المعمول في الفرن من دون تحديد ثوانٍ ثابتة.
34. يُشوى وجه المعمول في الفرن أولاً، ثم يُشوى أسفل المعمول في الفرن.