العجينة السحرية لمعجنات رمضان
هذه عجينة سحرية بدون خميرة مناسبة لمعجنات رمضان المالحة والحلوة. بحسب الوصف الرسمي: 8 كاسات طحين، 1 كاسة حليب بودرة، 1 كاسة نشا، ملح، كيسين بيكينغ باودر، كاسة سمنة أو زيت، ملعقة سكر ناعم، و3 كاسات ماء. يشرح الشيف أنها تُخلط في العجانة، ثم تُترك لترتاح ربع ساعة، وبعدها تُفرد رقيقة وتُستخدم للبرك والجبنة والبيتزا، إمّا بالقلي على حرارة متوسطة أو بالفرن.
عجينة متعددة الاستعمال تصلح لمعجنات رمضان الحلوة والمالحة.
مثل عجينة أساسية لكل الاستخدامات.
هذه وصفة عجين وليست صنفاً نهائياً، لذلك يختلف الشكل النهائي حسب الحشوة أو الوجه المستخدم.
المكوّنات
- 8 كاسات طحين واحد كيلو طحين
- 1 كاسة حليب بودرة 90 جرام حليب بودرة
- 1 كاسة نشا 100 جرام نشا
- م ص ملح ملح
- كيسين بيكينغ باودر 20 جرام بيكينغ باودر
- كاسة سمنة او زيت سمنة او زيت
- م ك سكر ناعم سكر ناعم
- 3 كاسات ماء 600 مل ماء
- حشوة جبنة
- صوص بيتزا
- جبنة دهن مكعبات / مسلسلات
- سمسم محماص
- مذكور كفكرة عامة فقط: الماء أو الحليب حليب سائل
الخطوات
- في العجانة، اخلطي الطحين مع النشا والحليب البودرة والملح والبيكينغ باودر والسكر الناعم.
- في العجانة، أضيفي السمنة أو الزيت إلى المواد الجافة بعد تغيير رأس العجانة إلى رأس الخلط المناسب للمواد الدهنية.
- في العجانة، أضيفي الماء العادي بدرجة حرارة المكان تدريجياً حتى تتشكل عجينة لا تلتصق.
- في العجانة، اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة ومتماسكة.
- في وعاء، غطّي العجينة باستريتش واتركيها لترتاح لمدة ربع ساعة.
- على سطح العمل، افردي العجينة بعد أن ترتاح حتى تصبح رقيقة.
- على صينية الفرن، شكّلي جزءاً من العجينة كحشوة جبنة أو بيتزا حسب الرغبة المذكورة في الفيديو.
- في المقلاة، اقلي قطع البرك في زيت بحرارة متوسطة تقارب 170 درجة مئوية حتى تكتسب اللون الذهبي وتنضج.
- على رف الفرن السفلي، اخبزي القطع المحشية بالجبنة أو البيتزا في فرن محمى من فوق وتحت وعلى حرارة عالية للبيتزا، أو على 180 درجة مئوية للأصناف التي تحتاج أن تنفش أكثر.