برغل بالدجاج

المكوّنات

• حسب الرغبة لحم دجاج
• 4 كوب (750 غ) برغل خشن
• 1 كوب حمص مسلوق
• 1 كوب زيت زيتون
• بصل
• ورق غار
• كبش قرنفل
• هيل
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• فلفل حب
• 2 عود عودين قرفة
• 1 ملعقة كبيرة بهارات الماجي
• نصف ملعقة زنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 1 بصل صغير
• 1 بصل وسط
• عدة حبات فليفلة
• 8 كوب ماء

الخطوات

1. يُسلق الدجاج في قدر مع ماء وفير لإزالة الزفرة، ثم يُترك حتى يصفو المرق.
2. يُضاف إلى قدر الدجاج ورق الغار والقرنفل والهيل والفلفل الحب وعودي القرفة وبهارات الماجي والزنجبيل والفلفل الأسود والملح، ثم يُترك المزيج حتى ينضج الدجاج.
3. يُصفّى مرق الدجاج في قدر آخر ويُقاس منه 8 كاسات ماء ساخن لاستخدامها مع البرغل.
4. يُقطّع البصل في مقلاة، ثم يُقلى بزيت الزيتون مع البرغل الخشن لمدة نحو 5 دقائق على نار أعلى من الوسط.
5. تُضاف 8 كاسات من مرق الدجاج إلى المقلاة فوق البرغل، ثم يُترك على نار عالية حتى يتشرب السائل.
6. يُغلق على المقلاة ويُترك البرغل حتى ينضج، ثم تُخفف النار إلى النصف إذا لزم الأمر.
7. يُضاف نصف كوب زيت زيتون بارد إلى المقلاة بعد نضج البرغل، ثم يُغطى ويُترك ليستريح.
8. يُفصص الدجاج المسلوق من العظم في وعاء، ثم يُشوح قليلًا في مقلاة مع قليل من زيت الزيتون حتى يأخذ لونًا وطعمًا.
9. يُضاف البصل المقلي والدجاج المشوح إلى البرغل في المقلاة، ثم يُخلط الجميع جيدًا.
10. يُترك الطبق في المقلاة أو يُرتب في زبدية للتقديم، ثم يُقلب في طبق التقديم عند التقديم.