سلق رأس خروف
الوصفة هي سلق رأس خروف منظف في قدر عادي. يبدأ الشيف بغمر الرأس في ماء بارد وغليه ثم التخلص من ماء السلق الأول بالكامل لإزالة الزفرة. بعد ذلك يعاد الرأس إلى القدر مع ماء بارد جديد، ثم تضاف إليه المطيبات: الملح والفلفل الحب أو الخشن و2 بصل و5 حبات تقريباً من كبش القرنفل والهيل الحب وورق الغار و5 ملاعق كبيرة خل. يترك الرأس على نار فوق الوسط بشوي لمدة 4 ساعات تقريباً حتى ينضج تماماً وتصبح المرقة صافية، ثم يقدم ساخناً.
فيديو يشرح طريقة سلق رأس الخروف.
مثل تحضير مرق لحم أو سلق أجزاء الذبيحة.
هذا من التحضيرات التقليدية، ومدة الطهي مهمة حتى يطرى اللحم.
المكوّنات
- 1 رأس خاروف منظف
- ملح
- فلفل حب
- 5 حبات 5 حبات كبش قرنفل
- هيل حب
- 2 حبة 2 حبة بصل
- 5 ملاعق كبيرة 5 ملاعق كبيرة خل
- ورق غار
- ماء بارد
الخطوات
- ينظف الشيف رأس الخروف ويذكر في المطبخ أنه مغسول عدة غسلات بالماء والملح والخل ومنظف جيداً.
- يضع الشيف رأس الخروف في قدر عادي ويغمره بالماء البارد فقط من دون أي مطيبات.
- يترك الشيف الماء في القدر العادي حتى يغلي لتخرج الزفرة.
- يسكب الشيف الماء الأول بالكامل من القدر العادي بعد الغليان.
- يعيد الشيف رأس الخروف إلى القدر العادي بعد غسل القدر.
- يضيف الشيف ماء بارداً جديداً إلى القدر العادي ويتركه حتى يغلي.
- يضيف الشيف إلى القدر العادي بعد غليان الماء الجديد الملح والفلفل والبصلتين المقطعتين والهيل وكبش القرنفل وورق الغار والخل.
- يترك الشيف رأس الخروف في القدر العادي على نار فوق الوسط بشوي حتى يستوي على مهله.
- يطهو الشيف رأس الخروف في القدر العادي مدة أربع ساعات تماماً حتى يبتعد العظم عن اللحم وتصبح المرقة صافية.
- يطفي الشيف النار تحت القدر العادي بعد تمام الاستواء.
- يرفع الشيف رأس الخروف من القدر العادي ويضعه في صحن التقديم.
- يقدم الشيف رأس الخروف ساخناً مع المرقة.