محشي بالبرغل

المكوّنات

• 3 كيلو باذنجان
• 1/5 كاسة ونص برغل خشن
• 4 م ك زيت نباتي
• 2 جرزة بقدونس
• 4 حبات فليفلة حمراء
• 3 حبات فليفلة خضراء
• 2 بصلة كبيرة
• 1 م ك دبس فليفلة
• 1 م ك دبس بندورة
• 1 كاسة 150 مل دبس رمان
• 5 م ك زيت زيتون
• جرزة نعنع
• 1 م ص ملح
• نصف م ص فلفل اسود
• نصف م ص بهار مشكل
• 3 بندورة
• كاسة 100 جرام حمص منقوع
• 100 جرام لحمة
• 200 جرام دهنة
• م ك جوز
• مذكور بالكلام بدون كمية عصفر
• مذكور بالكلام بدون كمية كمون
• مذكور بالكلام بدون كمية ليمون فرش
• لتر ونص إلى لترين ماء
• معلقتين نعنع يابس

الخطوات

1. في وعاء كبير، انقع الحمص قبل التحضير بليلة كاملة ثم اسلقه حتى يطرى.
2. في قدر أو مقلاة كبيرة، حمّص البرغل الخشن مع الزيت النباتي حتى يتشرب ويأخذ نكهة التحميص.
3. في وعاء خلط كبير، اخلط البرغل المحمّص مع البقدونس المفروم، الفليفلة الحمراء المفرومة، الفليفلة الخضراء المفرومة، البصل المفروم، النعنع، الطماطم المفرومة، الحمص المسلوق، اللحم، الدهنة، والجوز.
4. في وعاء الخلط نفسه، أضف دبس الفليفلة ودبس البندورة ودبس الرمان وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والبهار المشكل، ثم اخلط الحشوة جيداً.
5. في قدر آخر، حضّر سائل الطبخ من دبس الرمان مع الماء والملح والليمون الفرش وفق ما ورد في الكلام، ثم اتركه جانباً.
6. في الباذنجان، احفر الثمار من الداخل وافرغها مع الإبقاء على القشرة سليمة.
7. في الباذنجان المحفور، احشُ الخليط حتى يمتلئ مع ترك مساحة بسيطة لأن الخضار تهبط أثناء الطبخ.
8. في قدر الطبخ، رصّ الباذنجان المحشي ثم اسكب فوقه سائل الطبخ.
9. على نار قوية في قدر الطبخ، اترك المحشي حتى يغلي.
10. في قدر الطبخ نفسه، خفف النار ثم غطِّ القدر واتركه حتى ينضج.
11. في قدر التقديم، قدّم المحشي ساخناً.