كباب هندي

المكوّنات

• 2 كيلو بندورة
• 1 كيلو بصل
• 2 ملعقة كبيرة دبس بندورة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• 6 ملعقة دبس رمان
• حسب الرغبة لحمة
• حسب الرغبة لية غنم
• حسب الحاجة ماء ساخن
• معلقتين سمنة
• حسب الرغبة زيت
• رشة صنوبر
• حسب الرغبة بصلة صغيرة للكباب

الخطوات

1. يُقشَّر سطح كل حبة بندورة بعمل شق على شكل إشارة زائد ثم توضع البندورة في وعاء ماء ساخن لمدة تقريبا خمس دقائق لتسهيل التقشير.
2. تُقشَّر البندورة بعد إخراجها من وعاء الماء الساخن.
3. يُقطَّع البصل قطعا مناسبة ثم يوضع البصل في محضرة الطعام ويُفرم فرما خشنا قليلا وليس ناعما جدا.
4. تُقطَّع البندورة المقشرة قطعا خشنة ثم توضع البندورة في محضرة الطعام وتُفرم فرما خشنا مع بقاء شقف ظاهرة فيها.
5. يوضع البصل المفروم والبندورة المفرومة في خليط واحد.
6. يُضاف إلى خليط البندورة والبصل كل من الملح والفلفل الأسود وسبع البهارات والكزبرة اليابسة ودبس البندورة في الوعاء ثم يُخلط الخليط.
7. يُضاف دبس الرمان إلى خليط البندورة والبصل في الوعاء ثم يُخلط الخليط ويُذاق الملح في هذه المرحلة.
8. يُسكب خليط البندورة والبصل في صينية فرن.
9. تُوزَّع لية الغنم على وجه خليط البندورة والبصل في صينية الفرن قبل إدخال صينية الفرن إلى الفرن.
10. يُحمّى الفرن مسبقا لمدة ربع ساعة على درجة حرارة 200 مع تشغيل النار من فوق وتحت.
11. تُوضع صينية الفرن في الفرن حتى تستوي قاعدة البندورة والبصل وتتنغنغ.
12. تُتبّل اللحمة في وعاء بملح وفلفل أسود فقط، مع ذكر الشيف أن البعض يضيف بصلة صغيرة والبعض لا يضيفها.
13. تُدعك اللحمة المتبلة في الوعاء جيدا.
14. تُبلل اليد بقليل من الماء ثم تُشكَّل اللحمة على هيئة قطع كباب متوسطة الحجم ومتماسكة.
15. تُخرَج صينية الفرن من الفرن بعد أن تذهب ميتها ويتماسك خليطها ثم تُحرَّك تحريكة واحدة داخل صينية الفرن.
16. تُصفُّ قطع الكباب على وجه خليط البندورة والبصل في صينية الفرن.
17. تُرش رشة صنوبر على وجه الكباب في صينية الفرن إذا توفرت.
18. تُعاد صينية الفرن إلى الفرن مع تشغيل النار من فوق فقط حتى يستوي الكباب.
19. تُوضَع صينية الفرن في منتصف الفرن بعيدا قليلا عن النار خلال مرحلة شوي الكباب.