دجاج مسحوب بدون عظم
الوصفة هي فروج مسحب مشوي بالفرن بتتبيلة غنية من زيت الزيتون والليمون ودبس البندورة ودبس الفليفلة وتشكيلة بهارات شامية، ثم يُطهى الفروج مغطى بإحكام في الفرن على 200 درجة لمدة ساعة تقريباً، وبعدها يُحمّر الوجه وتُضاف الخضار التي لا تتحمل الوقت الطويل مثل الفطر، ويُقدَّم ساخناً.
دجاج منزوع العظم مُتبَّل ومطبوخ على الطريقة المنزلية.
مثل قطع دجاج متبلة من دون عظم.
المكوّنات
- 2 فروج بوزن 1400 جرام فروج نيء
- لتر ماء
- كوب زيت زيتون
- عصير ليمونة واحدة عصير ليمون
- 2 م ص ملح
- 2 م ص كزبرة يابسة
- 3 م ص سماق
- نصف م ص هيل
- نصف م ص قرفة
- نصف م ص فلفل
- م ص زنجبيل بودرة
- م ص كركم
- م ص بصل بودرة
- نصف م ص جوزة الطيب
- نصف م ص قرنفل
- 6 اسنان ثوم
- 3 م ك دبس بندورة
- 1.5 م ك دبس فليفلة
- بطاطا
- جزر
- فطر
- فليفلة خضراء
- مذكور ضمن ماء النقع خل
- مذكور ضمن ماء النقع ورق غار
الخطوات
- يُنقع الفروج في القدر بماء وخل وورق غار لمدة ساعة تقريباً، ويُذكر أن النقع قد يمتد إلى ساعتين.
- يُخلط في الخلاط لتر ونص تقريباً من الماء مع دبس البندورة ودبس الفليفلة والثوم والملح والكزبرة اليابسة والسماق والهيل والقرفة والفلفل والزنجبيل البودرة والكركم وبصل البودرة وجوزة الطيب والقرنفل وزيت الزيتون وعصير الليمون حتى تتجانس التتبيلة.
- تُوضع قطع الفروج في الصينية.
- تُسكب التتبيلة فوق الفروج في الصينية ويُدلّك الفروج بها جيداً.
- تُغلق الصينية بورق زبدة ثم تُغلق بالإصدار/القصدير بإحكام حتى لا يدخل هواء.
- تُدخل الصينية إلى الفرن على حرارة 200 لمدة ساعة مع تشغيل الفرن من فوق وتحت ومع المروحة إن وجدت.
- تُخرج الصينية من الفرن بعد الساعة وتُكشف عن الوجه.
- يُمسح وجه الفروج بالفرشاية المبللة لتخفيف أثر البهارات المحروقة على السطح.
- تُعاد الصينية إلى الفرن من فوق فقط لتحمير الوجه.
- تُضاف الفطر بعد تحمير الوجه لأنه لا يتحمل الوقت الطويل في الفرن.
- تُضاف الفليفلة الخضراء إذا رغبتَ، ثم تُعاد الصينية إلى الفرن حتى تكتمل التحمير.
- يُقدَّم الفروج المسحب ساخناً مع البطاطا والجزر والفطر والفليفلة الخضراء.