مجبوس دجاج كويتي

المكوّنات

• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة هيل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة كبيرة لومي (ليمون يابس)
• 2 حبة بصل
• 1 جزرة
• 2 لومي (ليمون يابس)
• 1 ورق غار
• 1 هيل
• 1 قرنفل
• 1 زيت نباتي
• دجاجتين (كل وحدة وزنها كيلو ونصف) دجاج
• رشة بهارات المجبوس
• ماء ساخن
• 5 أسنان ثوم
• 2 ملعقة كبيرة دبس بندورة
• نصف ملعقة كبيرة ملح
• نصف كاسة زيت زيتون
• 1 كيلو وربع بندورة مفرومة ناعم
• كزبرة خضرا
• شوية شطة حارة
• 1 عصرة ليمون حامض
• 2 مكعبات ثلج
• شوية صغيرة ماء ورد
• شوية زعفران
• شوية ماء
• شوية دبس بندورة
• شوية ماء زعفران
• شوية بهار المجبوس
• شوية زيت نباتي
• رشة كركم
• 5 حبات مفرومة مو كثير ناعم بصل
• زبيب
• نخل (حمص صغير مفلوق)
• مرقة دجاج
• رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سمنة
• 1 ملعقة صغيرة بهار المجبوس
• 4 كاسات كبار رز طويل
• بهار المجبوس
• 1 ملعقة صغيرة ونصف ملح
• 6 كاسات وشوي ماء ساخن
• شوية شوية من الحشوة
• شوية ماء الزعفران
• 1 لومي قشر لومي منظف من البذر
• ماء دافئ لسلق الدجاج
• شوية مرقة الدجاج لتبليل البصل
• شوية حمص صغير مفلوق
• ماء منقوع الرز

الخطوات

1. في قدر على النار، حمّص عود القرفة مع الهيل والفلفل واللومي حتى تظهر رائحتها، ثم اطحنها لتصبح بهارات المجبوس.
2. في قدر على النار، ضع بصلتين وجزرة وعود قرفة و2 لومي وورق غار و4 حبات هيل وقرنفل مع الزيت النباتي، ثم حمّصها قليلًا.
3. في قدر السلق، أضف دجاجتين ورشّة من بهارات المجبوس فوق البهارات المحمصة، ثم اسكب ماءً ساخنًا واترك الدجاج حتى ينضج.
4. في قدر الصلصة، سخّن زيت الزيتون مع الثوم ودبس البندورة والملح، ثم أضف البندورة المفرومة والكزبرة الخضرا والشطة الحارة وعصرة الليمون الحامض واترك الدقوس يتسبك.
5. في وعاء صغير، اخلط مكعبَي الثلج مع شوية صغيرة ماء ورد وشوية زعفران وشوية ماء لتحضير ماء الزعفران.
6. في وعاء أو وعاء خلط، اخلط شوية دبس بندورة مع ماء الزعفران وبهار المجبوس والزيت النباتي ورشّة كركم لدهن الدجاج.
7. في قدر على النار، كرمل 5 حبات بصل مفرومة مو كثير ناعم مع السمنة أو الزيت حتى تذبل وتتحمر قليلًا.
8. في قدر الحشوة، أضف الزبيب والنخل (حمص صغير مفلوق) ومرقة الدجاج ورشّة ملح و1 ملعقة كبيرة سمنة و1 ملعقة صغيرة بهار المجبوس مع البصل، ثم قلّب المكونات.
9. في قدر الأرز، ضع 4 كاسات كبار رز طويل مع 1 ملعقة كبيرة سمنة وبهار المجبوس و1 ملعقة صغيرة ونصف ملح و6 كاسات وشوي ماء ساخن، ثم أضف شوية من الحشوة واتركه حتى ينضج.
10. في طبق التقديم، انثر ماء الزعفران فوق الأرز لتلوينه، ثم ضع الدجاج فوق الأرز وادهنه بخليط الدهن، وقدّم الدقوس على الجانب.