مندي يمني مع السحاوق

المكوّنات

• 1200 جرام فروج
• 4 كاسات رز بن جابي باكستاني او رز كبسة
• 6 كاسات ماء
• 1.5 م ص ملح
• 1 عود قرفة
• 3 حبات ليمون يابس اسود
• 3 ورقات ورق غار
• 6 حبات هال
• 6 حبات قرتفل
• فنجان صغير زيت نباتي
• قطعتين دهن خاروف او سمنة لتتدخين الارز مع فحمة
• رشة زعفران او بودرة زعفران او ملون احمر طبيعي
• كأس صغير ماء دافئ
• فنجان صغير زيت
• نصف م ص زنجبيل
• م ص بابريكا
• م ص كركم
• كيلو بندورة
• كوب او م ك كزبرة خضراء او كزبرة يابسة
• نصف م ص ملح
• عصير نصف ليمونة عصير ليمونة
• 2 اسنان ثوم
• كمشة زبيب
• مذكور كإضافة اختيارية غير محددة بصل
• مذكور كإضافة اختيارية غير محددة فلفل حدة احمره واخضر
• مذكورة كبديل للفلفل الحار شطة
• معلقة صغيرة دبس بندورة
• مذكور كخطوة وليس مكوّنًا إضافيًا طحش/تدخين بدهن ولية خاروف مع فحمة

الخطوات

1. في القدر، يُغسل الرز البن جابي أو رز الكبسة حتى يصبح ماء الغسيل صافياً.
2. في القدر، يُنقع الرز المغسول في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
3. في الوعاء، يُغسل الفروج ويُنظف بالخل والملح والماء لمدة ربع ساعة.
4. في الوعاء، تُحضّر خلطة تلوين الدجاج من الزعفران أو بودرة الزعفران أو الملون الأحمر الطبيعي مع ماء دافئ وزيت وملح وزنجبيل وبابريكا وكركم.
5. في الوعاء، يُخلط الزعفران مع الماء الدافئ حتى يخرج اللون ثم تُستخدم المي الملوّنة في التتبيل.
6. في القدر أو الفخارة، تُوضع بهارات الرز من عود القرفة والليمون اليابس الأسود وورق الغار والهال والقرتفل.
7. في القدر أو الفخارة، يُضاف ماء الرز بمقدار 6 كاسات ويُسخن مع البهارات.
8. في القدر أو الفخارة، يُضاف الرز المنقوع والمصفّى مع ملح وفنجان قهوة صغير من الزيت النباتي.
9. في القدر أو الفخارة، يُحرّك الرز تحريكاً خفيفاً حتى يتوزع الملح والزيت دون أن يعجن.
10. في الفخارة، تُغطى الفتحة بطبقتين من القصدير بشكل متعاكس.
11. في القصدير، تُعمل فتحات صغيرة بالسكين على العرض.
12. على الفروج، تُدهن خلطة التلوين على كامل القطعة.
13. في الفخارة، يوضع الفروج فوق الرز ثم يُغلق القصدير بإحكام.
14. في الفرن المحمّى مسبقاً، تُخبز الفخارة على حرارة 180 إلى 200 لمدة 40 دقيقة.
15. في الفرن، بعد 40 دقيقة تُرفع الطبخة إلى طبقة أعلى أو يُشغّل الشوي من فوق فقط لتحمير الفروج.
16. في صينية أخرى داخل الفرن، يوضع ماء صخن في الأسفل ليعطي بخاراً ويبقي الدجاج والرز طريين.
17. في المقلاة، تُسلّى شرحتا لية خاروف أو سمنة حتى يخرج الدهن.
18. في الغطاء أو الوعاء المخصص، تُوضع الفحمة مع الدهن المسلّى لتدخين الرز.
19. في الخلاط أو محضرة الطعام، يُحضّر صوص الدقوس من البندورة والكزبرة والثوم وعصير نصف الليمونة والملح.
20. في الخلاط أو محضرة الطعام، يمكن إضافة دبس البندورة إذا كانت البندورة غير بلدية أو غير حمراء بما يكفي.
21. في الخلاط أو محضرة الطعام، يمكن إضافة فلفل حار أو شطة إذا رغب المستخدم بذلك، لكن ذلك ليس من الأساسيات المذكورة.