شاكريّة دجاج بالفطر والطحينة

المكوّنات

• 1,5 كيلو لبن زبادي
• 1,5 كوب طحينة
• عصير ليمون
• 1 كيلو شرحات دجاج
• 3 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 4 حبات ثوم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم
• 1 ملعقة كبيرة بهارات الدجاج
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• 10 حبات فطر
• ملح
• شويه زيت زيت مازولا
• للسلق ماء
• شويه مرقة مرقة سلق الدجاج
• رشة سنو مقلي

الخطوات

1. يُقطع الفطر قطعاً خشنة على لوح التقطيع، فإذا كانت حبة الفطر كبيرة تُقسم في وعاء التحضير إلى نصفين أو أكثر بحسب حجمها.
2. تُسخن مقلاة على نار عالية، ثم يُضاف إليها شويه زيت مازولا وتوضع فيها شرحات الدجاج في المقلاة حتى تسخن وتأخذ لوناً.
3. تُقلّب شرحات الدجاج في المقلاة على نار عالية حتى تخرج ماءها وتأخذ لوناً جميلاً.
4. تُضاف بهارات الدجاج مع الزنجبيل والفلفل الأبيض إلى شرحات الدجاج في المقلاة وتُخلط معها.
5. يُغمر الدجاج في القدر أو في المقلاة العميقة بماء ساخن ثم يُسلق سلقاً عادياً.
6. بعد أن تغلي ماء سلق الدجاج في القدر، يُضاف الفطر إلى القدر ويُترك ليسلق مع الدجاج.
7. يُزاد شويه ماء في قدر سلق الدجاج عند الحاجة حتى ينغمر الفطر والدجاج ثم يُتركان على نار وسط حتى ينضجا.
8. يوضع اللبن الزبادي في قدر نظيف وناشف وهو بارد.
9. يُضاف نشا الذرة والملح إلى اللبن الزبادي في القدر البارد ثم يُخفق الخليط على البارد.
10. يُوضع قدر اللبن على نار فوق الوسط بشوي مع التحريك المستمر حتى يتماسك اللبن.
11. عندما يتماسك اللبن في القدر ويصبح قوامه مثل الكريمة، تُخفف النار ثم يُطفأ القدر مؤقتاً.
12. في وعاء منفصل، توضع شويه مرقة من مرقة سلق الدجاج مع الثوم والملح وعصير الليمون.
13. تُضاف الطحينة إلى وعاء المرقة والثوم والليمون مثل الخيط مع التحريك المستمر.
14. إذا كانت خلطة الطحينة في الوعاء سميكة، تُضاف إليها مرقة سلق الدجاج تدريجياً حتى تصل إلى القوام المطلوب.
15. تُضاف خلطة الطحينة من الوعاء إلى قدر اللبن على نار هادئة جداً وتُحرّك.
16. إذا كان قوام الخليط في قدر اللبن سميكاً، تُضاف له مرقة من مرقة الدجاج قبل إضافة الدجاج حتى يصل إلى اللزوجة المرغوبة.
17. تُضاف قطع الدجاج المسلوقة والفطر المسلوق إلى قدر اللبن والطحينة على نار هادئة جداً.
18. يُحرّك خليط الشاكرية في القدر تحريكاً خفيفاً ثم يُترك ليغلي غلوة خفيفة مع بعضه.
19. تُسكب الشاكرية في طبق التقديم وهي ساخنة.
20. تُرش رشة سنو مقلي على طبق التقديم كخطوة اختيارية للتزيين.