بوراني بالرجلة

المكوّنات

• 1 كيلو بقلة
• اختياري لحمة
• 8 حبات ثوم حب
• 1 ملعقة ونصف كبيرة ثوم مهروس
• 2 ضمة كزبرة خضرا
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة سمنة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• حوالي ربع ساعة ماء بارد لنقع البقلة
• حطينا له رمان كمان حامض رمان حامض
• عصرة ليمونة ليمون
• خبزة مشروح خبز
• فيكم تسووا قدامها رز أبيض أو رز بشعيرية

الخطوات

1. تُنقع البقلة في وعاء بماء بارد حوالي ربع ساعة حتى يهبط التراب عنها.
2. تُغسل البقلة جيداً في الماء عدة مرات مع الانتباه لوجود التراب فيها.
3. تُنظف البقلة باليد ويُزال من البقلة العرق التخين وتُستخدم العروق الرفيعة والأوراق، ولا تُستخدم السكين في هذه الخطوة.
4. يُشغَّل الموقد على نار وسط وتوضع 2 ملعقة كبيرة سمنة في قدر أو مقلاة.
5. يُضاف الثوم الحب إلى القدر أو المقلاة، ويُشرح نصفه ويُترك نصفه صحيحاً، ثم يُقلَّب في السمنة حتى يأخذ لوناً خفيفاً.
6. تُضاف اللحمة إلى القدر أو المقلاة فوق الثوم على النار الوسط.
7. تُرش رشة ملح على اللحمة في القدر أو المقلاة ثم تُقلَّب حتى تستوي.
8. تُخفَّف النار على القدر أو المقلاة وتُترك اللحمة لتستوي على مهلها.
9. تُضاف البقلة فوق اللحمة في القدر أو المقلاة على نار وسط.
10. تُقلَّب البقلة في القدر أو المقلاة دون تغطية حتى تدبل وتهبط، مع عدم هرسها لأن ورقها طري.
11. يُضاف الثوم المهروس إلى القدر أو المقلاة في آخر مرحلة.
12. تُضاف الكزبرة الخضرا إلى القدر أو المقلاة في آخر مرحلة.
13. يُضاف الملح إلى القدر أو المقلاة في النهاية للبقلة لأن الملح أضيف أولاً للحمة.
14. تُقلَّب المكونات تقليبتين في القدر أو المقلاة حتى تصبح الوصفة جاهزة للتقديم.
15. تُقدَّم البوراني ساخنة، ويمكن أكلها مع خبز مع عصرة ليمونة ورمان حامض.
16. يمكن تقديم البوراني إلى جانب رز أبيض أو رز بشعيرية.