منسف خليلية بالأرز
القدرة الخليلية هي طبخة رز فلسطينية تُسلق فيها اللحمة مع اللية والبصل والهيل وورق الغار وماء فيجة، ثم يُطبخ الرز بمرق اللحم مع الملح والفلفل الأسود والكركم والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب، ويُضاف الحمص المعلب والثوم، ثم تُترك في الفخار أو القدرة حتى تنضج وتُقدّم ساخنة مع سمن عربي على الوجه.
طبق فلسطيني من الأرز يُعرف بالمنسف الخليلي.
يشبه طبق أرز ولحم يُقدَّم في المناسبات.
المكوّنات
- 1 قطعة لية
- 2 كيلو لحمة
- هيل
- ورق غار
- 1 حبة بصل كبير
- ماء فيجة
- رشة (بعد السلق) ملح
- سمن عربي
- مرق سلق اللحمة
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- نصف ملعقة كبيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- ربع ملعقة كبيرة قرفة
- ربع ملعقة كبيرة قرنفل
- ربع ملعقة كبيرة جوزة الطيب
- رز طويل
- حمص معلب
- ثوم
- فخار / قدرة من الفخار
الخطوات
- في الفخار أو القدرة، ضعي قطعة اللية مع 2 كيلو لحمة و1 حبة بصل كبيرة وهيل وورق غار وماء فيجة، ثم أغلقي الفخار أو القدرة بالغطاء أو بصحن معدني عند الحاجة.
- ضعي الفخار أو القدرة على الغاز أو في الفرن على حرارة 250 فوق وتحت لمدة ساعتين حتى تنضج اللحمة.
- في الفخار أو القدرة، أضيفي رشة ملح بعد السلق، ثم ضعي سمن عربي على وجه اللحمة.
- في قدر آخر أو في نفس الفخار، استخدمي مرق سلق اللحمة لتحضير الأرز، وأضيفي 2 ملعقة كبيرة ملح ونصف ملعقة كبيرة فلفل أسود و1 ملعقة كبيرة كركم وربع ملعقة كبيرة قرفة وربع ملعقة كبيرة قرنفل وربع ملعقة كبيرة جوزة الطيب.
- في الفخار أو القدرة، أضيفي رز طويل وحرّكي المزيج ثم أضيفي حمص معلب وثوم.
- في الفخار أو القدرة، اتركي الأرز على النار حتى يبدأ المرق بالنشفان، ثم أغلقي الفخار أو القدرة جيداً.
- في الفخار أو القدرة، خففي الحرارة واتركي الطبق حتى يستوي الرز.
- في الفخار أو القدرة، أضيفي شقفة نايلون على الوجه إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق بحسب كلام الشيف.