أجنحة دجاج بالبقسماط

المكوّنات

• حسب الرغبة كمية الجناحات
• 2 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة بهار الماجي
• 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة صغيرة كاري
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• نصف ملعقة صغيرة هيل
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• 1 حبة ليمون وسط بقشره
• 5 حبات توم
• ربع كاسة زيت نباتي
• ربع كاسة خل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة بهار الماجي
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• 1 كوب ماء
• 1 كوب طحين
• 1 كوب بقشماط أو كعك ناعم
• عدد 2 بيض

الخطوات

1. في وعاء، تُنقع الجناحات بالماء والخل والملح إذا كانت قديمة أو مزنخة، ثم تُترك حتى تزول الزنخة بحسب كلام الشيف.
2. في الخلاط، تُوضع مكونات التتبيلة السائلة: ماء، ليمون مع قشره، توم، زيت نباتي، خل أبيض، ودبس فليفلة.
3. في الخلاط، تُضاف التوابل: بهار الماجي، كزبرة يابسة، كاري، فلفل أبيض، زنجبيل، هيل، وقرفة، ثم تُخلط التتبيلة جيداً.
4. في وعاء، تُوضع الجناحات داخل التتبيلة الأولى وتُترك في البراد مدة أطول إن أمكن، وقد ذكر الشيف أن 3 ساعات مدة مناسبة وأن 12 إلى 13 ساعة تعطي نتيجة أفضل.
5. في وعاء آخر، تُحضّر خلطة التغليف الثانية من البيض والبيكنغ باودر والنشا والطحين والماء البارد.
6. في وعاء أو صحن، تُغمس الجناحات بالتغليفة الثانية ثم تُغطى بالبقصمات أو الكعك الناعم حتى تتغلف من كل الجهات.
7. في مقلاة أو قلاية، يُحمّى الزيت إلى 180 درجة مئوية تقريباً، ثم تُقلى الجناحات على دفعات دون تكثير الكمية.
8. في صحن مبطن بورق مطبخ، تُصفّى الجناحات بعد القلي لإزالة الزيت الزائد.
9. في المقلاة، تُقلَب الجناحات أثناء القلي حتى تكتسب اللون الذهبي وتنضج من الداخل.