فول أو بامية
هذه وصفة فاصولية عريضة/أوركا على الطريقة السورية: تُنقع الفاصولية مسبقاً، وتُسلق اللحمة مع ورق الغار والزنجبيل والملح والفلفل لإزالة الزفرة، ثم يُقلى البصل بالسمنة في قدر، وتُضاف الفاصولية ومرقة اللحمة وتُترك حتى تنضج، وبعدها يُضاف دبس البندورة واللحمة المسلوقة في النهاية لتغلي معاً قبل التقديم الساخن. الوصفة تعتمد على مكونات أساسية من الوصف مع إضافات واضحة من كلام الشيف مثل الملح والفلفل والماء وخطوة النقع.
طبق خضار يُحضَّر إما بالفول أو بالبامية بحسب المقصود في التسمية المحلية.
مثل طبخة خضار مطبوخة ببساطة.
المكوّنات
- 750 ع فاصولية أو بامية
- حسب الرغبة لحمة
- 2 ملعقة كبيرة سمنة
- اختياري زنجبيل
- بصلتين وسط بصل
- ورق غار
- 4 ملاعق طعام دبس بندورة
- مذكور دون كمية ملح
- مذكور دون كمية فلفل
- مذكور دون كمية ماء
الخطوات
- يُنقع الفاصولية / الفول العريض أو البامية في وعاء بمي باردة لمدة 12 ساعة على الأقل، ثم يُصفّى.
- تُسلق اللحمة في طنجرة الضغط أو طنجرة عادية مع الماء حتى تُزال الزفرة، ثم يُضاف الملح والفلفل وورق الغار والزنجبيل إلى طنجرة السلق.
- يُقشّر البصل ويُقطّع، ثم يُقلى في قدر مع السمنة حتى يذبل.
- تُضاف الفاصولية إلى القدر فوق البصل المذبّل، ثم تُقلّب قليلاً.
- تُضاف مرقة سلق اللحمة إلى القدر فوق الفاصولية، ثم يُغطّى القدر وتُترك الفاصولية على نار هادئة حتى تنضج.
- عندما تقترب الفاصولية من النضج، يُضاف دبس البندورة إلى القدر في آخر مرحلة من الطبخ.
- تُعاد اللحمة المسلوقة إلى القدر مع الفاصولية ودبس البندورة، ثم تُترك لتغلي معاً نحو 10 دقائق قبل التقديم.