تتر برك

المكوّنات

• 3 كاسات طحين
• نصف م ص ملح
• 3/4 كأس ماء دافئ
• 400 جرام لحم مفروم
• 2 بصل وسط
• ربع م ص فلفل اسود
• نصف م ص بهارات مشكلة
• 4 م ك زيت نباتي
• 1 كيلو لبن
• 2 سن ثوم
• ربع كوب ماء
• 1 م ك طحينة
• م ك سمنة
• اي نوع مكسرات متوفرة
• مذكورة ضمن اللبن الفخاري قشطة اللبن

الخطوات

1. في وعاء، اخلط الطحين مع نصف م ص الملح ثم أضف 3/4 كأس الماء الدافئ واعجن حتى تتكوّن عجينة قاسية ومتماسكة.
2. في وعاء أو كيس، اترك العجينة لترتاح نصف ساعة.
3. في مقلاة على النار، سخّن 4 م ك زيت نباتي ثم أضف 400 جرام لحم مفروم واتركه حتى يأخذ وشاً دون تحريك كثير.
4. في المقلاة نفسها، أضف البصلتين الوسط بعد تقطيعهما مع رشة ملح ودع البصل يذبُل.
5. في المقلاة نفسها، أضف نصف م ص الملح وربع م ص الفلفل الاسود ونصف م ص البهارات المشكلة وقلّب مع اللحم والبصل دقيقة ثم اترك الحشوة لتبرد.
6. افرد العجينة على سطح العمل حتى تصبح رقيقة.
7. اقطع العجينة إلى دوائر بأي قالب متوفر في البيت.
8. ضع الحشوة داخل كل دائرة من العجين ثم اطوِها وأغلقها بإحكام على شكل نصف هلال مع ترك فراغ صغير عند الحشوة.
9. في قدر على النار، اغْلِ الماء مع ملح فقط.
10. أسقط القطع في القدر المسلوق واتركها نحو 4 إلى 5 دقائق حتى تسلق.
11. أخرج القطع من القدر وضعها على قماش أو صينية حتى لا تلتصق، ثم أدخلها البراد حتى تبرد.
12. في وعاء، اخلط 1 كيلو لبن مع م ص ملح و2 سن ثوم مهروس وربع كوب ماء، وأضف م ك طحينة اختياري إذا رغبت.
13. في جاط أو طبق تقديم، ضع طبقة من اللبن ثم وزّع فوقها طبقة من القطع المسلوقة.
14. كرر طبقة اللبن ثم طبقة القطع حسب الرغبة.
15. في مقلاة صغيرة أو قدر صغير، ذوّب م ك السمنة ثم اسكبها على الوجه.
16. رشّ المكسرات المتوفرة على الوجه وقدّم الطبق ساخناً أو بارداً بعد التبريد.