أجنحة دجاج وبطاطا بروستد

المكوّنات

• 1 كيلو أجنحة دجاج
• فنجان قهوة خل أبيض أو خل تفاح
• 2 م ص ملح
• 1 م ص كاري
• 1.5 م ص بودرة توم
• 1 م ص بودرة بصل
• نصف م ص زنجبيل
• نصف م ص فلفل أبيض
• نصف م ص هيل
• ربع م ص محلب
• لكل نصف كيلو طحين متعدد الاستعمالات
• 2 رشة فانيليا
• 1 م ص ملح
• ربع م ص فلفل أبيض
• للقلي زيت الذرة أو عباد الشمس
• بطاطا
• لتر إلا شوي ماء دافئ
• نصف ملعقة فلفل أسود

الخطوات

1. يوضع في الخلاط لتر إلا شوي من الماء الدافئ مع مكونات التتبيلة: 2 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة كاري، 1.5 ملعقة صغيرة بودرة توم، 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل، نصف ملعقة صغيرة زنجبيل، نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض، نصف ملعقة صغيرة هيل، ربع ملعقة صغيرة محلب، وفنجان قهوة من الخل الأبيض أو خل التفاح.
2. يُخلط خليط التتبيلة في الخلاط جيداً ثم يُترك الخلاط مغلقاً لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتفاعل البهارات في الماء الدافئ.
3. تُغمر أجنحة الدجاج في وعاء التتبيلة جيداً ثم يوضع وعاء التتبيلة في البراد مدة لا تقل عن 6 ساعات، والأفضل نهاراً كاملاً.
4. تُقشّر البطاطا وتُغسل ثم تُقطّع بقطّاعة التمويج أو تُقطّع شرحات عادية بسماكة غير سميكة.
5. يوضع في وعاء الطحين الطحين متعدد الاستعمالات، ولكل نصف كيلو طحين تضاف 1 ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة هيل، ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض، نصف ملعقة صغيرة زنجبيل، و2 رشة فانيليا، ثم يخلط خليط الطحين جيداً.
6. يوضع قدر القلي أو الطنجرة على عين وسط وبنار وسط حتى تصل حرارة الزيت في القدر إلى نحو 165 إلى 170 درجة مئوية.
7. توضع داخل القدر مصفاة معدنية أو سلة شبكية مرتفعة قليلاً عن قاع القدر لتقليل التصاق رواسب الطحين المحترقة بقطع الدجاج أثناء القلي.
8. تُؤخذ قطع أجنحة الدجاج من وعاء التتبيلة وتُصفّى جيداً من الماء قبل وضعها في وعاء الطحين.
9. تُغلف قطع أجنحة الدجاج أولاً في وعاء الطحين جيداً من دون ضغط.
10. تُنقل قطع أجنحة الدجاج إلى مصفاة ويُنفض عنها الطحين جيداً.
11. تُعاد قطع أجنحة الدجاج من المصفاة إلى التتبيلة نفسها ثم تُصفّى مرة أخرى.
12. تُعاد قطع أجنحة الدجاج إلى وعاء الطحين مرة ثانية ثم تُكرر عملية التغطية مع هز القطع أو خبطها ببعضها لتتشكل الحراشف الخارجية.
13. تُصف قطع أجنحة الدجاج المغلفة على صينية قبل إنزالها إلى القدر.
14. تُختبر حرارة الزيت في القدر بإنزال قطعة صغيرة من الطحين، فإذا تفاعلت بالشكل المناسب يبدأ القلي.
15. تُنزل قطع أجنحة الدجاج المتشابهة بالحجم إلى القدر قطعة قطعة مع عدم تنزيل كمية كبيرة حتى لا تبرد حرارة الزيت.
16. تُقلى أجنحة الدجاج في القدر القلية الأولى لمدة 7 دقائق على حرارة تقارب 170 درجة مئوية ثم تُرفع وتُصفى جيداً جانباً.
17. تُكرر القلية الأولى لباقي دفعات أجنحة الدجاج في القدر مع الحفاظ على حرارة الزيت.
18. تُنزل شرحات البطاطا في القدر بعد أول دفعة من أجنحة الدجاج حتى تأخذ نكهة الزيت نفسه، وتُقلى البطاطا على قليتين مع رفع حرارة الزيت عن حرارة قلي الدجاج.
19. تُعاد أجنحة الدجاج إلى القدر في القلية الثانية لمدة 4 إلى 5 دقائق على الحرارة نفسها حتى تأخذ اللون الذهبي والقرمشة.
20. يمكن إنزال بعض شرحات البطاطا مع أجنحة الدجاج في القلية الثانية داخل القدر حتى تتشرب النكهة أكثر.
21. تُرفع أجنحة الدجاج والبطاطا من القدر وتُصفى جيداً ثم تُقدّم ساخنة.