إسكالوب وبطاطا مقلية صحية
هذه وصفة اسكالوب دجاج صحي مع بطاطا بالفرن وخضار سوتية وصوص طماطم وخضار، وتعتمد على تتبيل الدجاج ثم تغليفه بالحليب والبيض والطحين والبقسماط، ثم خبزه على 220 درجة مع إضافة الزبدة. البطاطا تُتبّل بالبهارات وتُخبز بدل قليها، والخضار تُسلق دقائق قليلة ثم تُبرّد بالماء البارد للحفاظ على اللون والطراوة.
نسخة أخف من الإسكالوب مع البطاطا المقلية تُحضَّر من دون زيت.
يشبه الإسكالوب المغلّف مع بطاطا بطريقة أخف.
المكوّنات
- 4 صدر دجاج (1 كيلو) صدر دجاج
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
- 1 ملعقة كبيرة بودرة بصل
- نصف ملعقة كبيرة فلفل ابيض
- مذكور بدون كمية زيت زيتون
- 6 قطع زبدة
- أي نوع متوفر: قشقوان أو شيدر جبنة
- كاستين حليب
- 1 بيضة
- مذكور بدون كمية طحين
- مذكور بدون كمية بقسماط
- 5 أسنان ثوم
- فليفلة واحدة من أي لون فليفلة
- مذكور بدون كمية فطر
- 5 حبات بندورة
- 1 ملعقة اوريغانو
- بطاطا مقطعة بطاطا
- رشة بابريكا
- رشة بودرة ثوم
- رشة كاري
- رشة ملح
- شوية زيت زيتون
- ماء + ملعقة من الملح ماء
- كوسا كوسا
- جزر جزر
- بروكلي بروكلي
- رشة فلفل
- رشة اوريغانو
- مذكور في الترانسكريبت فقط ليمون
- ماء + ملعقة من الملح ماء
- معلقة ملح واحدة مع ماء الخضار ملح
- رشة فلفل للخضار السوتية فلفل
- قطعة زبدة على كل سكالوب زبدة
- فليفلة بأي لون، وذُكر الأحمر أو الأصفر أو الأخضر فليفلي
- كوسا وجزر وبروكلي خضار سوتية
- ماء بارد/تلج لتبريد الخضار تلج
- ذكر الشيف الزيت بشكل عام في الترانسكريبت زيت
الخطوات
- يُقطَّع صدر الدجاج إلى قطعتين ويُدقّ في طبق العمل حتى يلين دون أن يصبح رقيقاً جداً.
- يُتبل الدجاج في وعاء بالملح وبودرة الثوم والزنجبيل وبودرة البصل والفلفل الأبيض وزيت الزيتون.
- يُحضَّر وعاء للغمس فيه الحليب مع البيضة ورشة ملح ورشة فلفل.
- يُمرَّر الدجاج أولاً في طبق الطحين في المطبخ حتى يتغطى جيداً.
- يُغمس الدجاج بعد الطحين في وعاء الحليب والبيضة.
- يُغطّى الدجاج بالبقسماط مع الضغط عليه جيداً باليد.
- تُرصّ قطع الدجاج في صينية الفرن.
- تُحضّر الصلصة في قدر على النار بوضع زيت الزيتون مع الثوم المفروم وتحميصه.
- تُضاف الفليفلة إلى القدر مع الثوم في الطبق نفسه.
- تُضاف الفطر والبندورة إلى القدر مع رشة الملح ورشة الفلفل.
- تُترك الصلصة في القدر حتى تتعقد ثم يُضاف الأوريغانو.
- تُتبل البطاطا في وعاء بالبابريكا وبودرة الثوم والكاري والملح وشوية زيت الزيتون.
- تُفرد البطاطا على صينية الفرن أو في القلاية الهوائية.
- تُسخّن خضار السوتية في قدر ماء مع ملعقة ملح حتى تغلي.
- تُسلَق الكوسا والجزر في القدر أربع دقائق.
- يُضاف البروكلي إلى القدر لمدة دقيقة واحدة.
- تُنقل الخضار مباشرة من القدر إلى ماء بارد أو تلج لإيقاف الاستواء.
- تُوضع قطع الزبدة على السكالوب في الصينية.
- تُخبز الصينية في الفرن على حرارة 220 من فوق ومن تحت.
- تُقلب الصواني أو تُحرَّك بين الحين والآخر داخل الفرن حتى تنضج.
- تُخرج البطاطا من الفرن وتُقدَّم مع السكالوب والخضار السوتية والصلصة.