دجاج بروستد

المكوّنات

• 1200 غ دجاجة
• 2 كوب طحين
• 1 كوب نشا الذرة
• 1 ليمونة مقطعة
• ربع كوب خل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة كبيرة أوريغانو
• 1 ملعقة ونصف كبيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة ونصف كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة بهارات بروستد أو 7 بهارات
• شوية ماء
• ماء بارد ماء
• ملح للنقع ملح
• للقلي زيت
• شوية بطاطا بطاطا
• شوية كاتشاب
• شوية مايونيز
• مخللات

الخطوات

1. يُقطَّع الدجاج على لوح التقطيع إلى 10 قطع.
2. يُنقع الدجاج في وعاء بماء وملح وخل لمدة حوالي ساعتين للتخلص من أي زنخة.
3. تُخلط في وعاء البهارات كلها مع بعضها باستثناء البيكنغ باودر.
4. تُفرم الليمونة بقشرها بعد إزالة البذر في المفرمة.
5. تُوضع قطع الدجاج في وعاء التتبيل.
6. تُضاف الليمونة المفرومة إلى وعاء الدجاج.
7. يُضاف ربع كوب الخل الأبيض إلى وعاء الدجاج.
8. تُضاف شوية مي إلى وعاء الدجاج.
9. تُضاف البهارات المخلوطة إلى وعاء الدجاج.
10. تُضاف مية ثانية إلى وعاء الدجاج حتى تصل التتبيلة إلى القوام المناسب لتغليف الدجاج.
11. يُترك الدجاج في وعاء التتبيل من 4 إلى 5 ساعات، والأفضل في البراد قبل بيوم.
12. يُخلط في وعاء التغليف الطحين مع نشا الذرة.
13. يُضاف البيكنغ باودر فوق خليط الطحين والنشا في وعاء التغليف.
14. تُضاف من البهارات المخلوطة إلى وعاء التغليف ثم يُخلط الخليط جيداً.
15. تُغلف كل قطعة دجاج في صحن الطحين بالضغط عليها باليد حتى يلتصق الطحين من كل الجهات.
16. تُنفض كل قطعة دجاج فوق صحن الطحين لإزالة الزائد ثم تُوضع في صحن جانبي.
17. تُترك قطع الدجاج بعد الوش الأول نصف ساعة، ويمكن وضعها في البراد.
18. يُسخن الزيت في المقلاة.
19. تُقلى البطاطا في المقلاة قبل قلي البروستد حتى لا يتوسخ الزيت بسرعة.
20. تُصفى البطاطا من المقلاة بعد أن تصبح جاهزة.
21. تُجهز مرحلة الوش الثاني مباشرة قبل القلي بوضع ماء بارد في وعاء وطحين في صحن.
22. تُغمس كل قطعة دجاج غطسة واحدة فقط في وعاء الماء البارد.
23. تُنقل كل قطعة دجاج مباشرة إلى صحن الطحين بعد الماء البارد ويُرص عليها الطحين باليد من كل الجهات.
24. تُنفض كل قطعة دجاج فوق صحن الطحين لإزالة الزائد.
25. تُنقل قطع الدجاج مباشرة من صحن الطحين إلى المقلاة لأن التأخير يفصل طبقة الطحين عن الدجاج.
26. تُقلى قطع الدجاج في المقلاة من دون تكديس الكمية.
27. تُخفف النار على المقلاة بعد نزول الدجاج لأن الزيت يكون حامياً في البداية.
28. تُقلى الفخاذ في المقلاة مدة لا تقل عن 12 دقيقة حتى يستوي اللحم من الداخل.