شيش طاووق تركي مع البرغل
أسياخ دجاج مشوية تُقدَّم مع البرغل كوجبة مشبعة وخفيفة.
أسياخ دجاج مشوية تُقدَّم مع البرغل كوجبة مشبعة وخفيفة.
مثل كباب دجاج مع برغل.
يفضل تتبيل الدجاج أو نقعه قبل الشوي حتى يبقى طرياً وعصيرياً.
المكوّنات
- كيلو صدر دجاج
- 2 ملاعق كبيرة لبن زبادي
- 8 سنان ثوم
- نص ملعقة دبس فليفلة
- نص ملعقة دبس بندورة
- شوية برش ليمون
- عصير ليمونة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة كزبرة
- نص ملعقة صغيرة هيل
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- نص ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة بابريكا
- شوية زيت زيتون
- سمنة
- بصلة بصلة مفرومة ناعم
- فليفلة حمراء مفرومة ناعم
- فليفلة خضراء مفرومة ناعم
- حبة حبة بندورة مفرومة ناعم
- شوية زبدة
- ملح
- فلفل أسود
- قرفة
- كاستين ونصف برغل مغسول
- ملعقة كبيرة ونصف دبس بندورة
- غمر ماء
- أسياخ خشب
الخطوات
- في المطبخ، تُقشَّر الطبقة الجيلاتينية عن وجه صدور الدجاج بالسكين ثم تُقطَّع صدور الدجاج إلى قطع كبيرة، بحيث يُقطَّع كل صدر تقريباً إلى ثلاث حتات ثم إلى مكعبات كبيرة للمحافظة على العصارة.
- في الخلاط، يوضع اللبن الزبادي مع الثوم ودبس البندورة ودبس الفليفلة وبرش الليمون وعصير الليمون والملح والكزبرة والهيل والفلفل الأبيض والزنجبيل والبابريكا وشوية زيت زيتون.
- في الخلاط، تُخلط مكونات التتبيلة حتى تصبح كثيفة ومتجانسة.
- في وعاء التتبيل، تُدعك قطع الدجاج جيداً بالتتبيلة حتى تتغطى بالكامل.
- في أسياخ الخشب، تُشك قطع الدجاج بشكل طولي، مع وضع القطع الكبيرة معاً والقطع الأصغر معاً حتى تستوي بالتساوي.
- في البراد، تُغطى أسياخ الدجاج بالسلفان وتُحفظ حتى وقت الطهي.
- في القدر، يوضع شوية زيت زيتون مع شوية زبدة.
- في القدر، يُضاف البصل المفروم الناعم ويُتبل بالملح والفلفل الأسود ثم يُقلَّب قليلاً.
- في القدر، تُضاف الفليفلة الحمراء المفرومة ناعماً والفليفلة الخضراء المفرومة ناعماً وتُقلَّب مع البصل.
- في القدر، تُضاف القرفة إلى الخضار وتُحمَّص قليلاً لتخرج نكهتها.
- في القدر، يُضاف البرغل المغسول ويُقلَّب مع الخضار حتى يأخذ من النكهات.
- في القدر، تُضاف البندورة المفرومة ناعماً ثم يُضاف دبس البندورة ويُحمَّص قليلاً.
- في القدر، يُضاف الماء حتى الغمر ثم يُحرَّك البرغل.
- على النار القوية في القدر، يُترك البرغل حتى يفور ويظهر على الوجه.
- في القدر، بعد أن تنشف معظم المياه ويبقى قليل من الرطوبة، يُنقل القدر إلى عين نار أصغر أو نار أهدأ ويُترك حتى تتفتح حبة البرغل.
- في المقلاة، تُسخن السمنة على نار عالية جداً.
- في المقلاة، توضع أسياخ الشيش وتُطهى من دون تحريك أو تغطية في البداية لمدة نحو 3 دقائق.
- في المقلاة، تُقلب الأسياخ على الجهة الثانية وتُترك حتى تنضج وتتحمر من الخارج.
- في طبق التقديم، يُسكب البرغل أولاً ثم توضع فوقه أسياخ شيش الطاووق ساخنة.