دجاج مشوي على الطريقة السورية
دجاج سوري مشوي يُنقع أولاً بماء وخل وملح، ثم يُتبل بخلطة سائلة قوية من البهارات والليمون والبرتقال والثوم ودبس البندورة ودبس الفليفلة والخل والسكر مع الثلج، ويُترك في البراد أربعاً وعشرين ساعة. بعد ذلك يُشوى على سيخ دوّار في الفرن على مئة وخمسين درجة نصف ساعة، ثم على مئتين درجة ساعة حتى ينضج ويقرمش، ويُقدَّم ساخناً مع الثوم والشطة والبطاطا والخبز.
دجاج كامل مشوي أو محمّر على الطريقة السورية.
يشبه دجاجًا مشويًا متبّلًا بنكهات شرقية.
تبّلي الدجاج جيدًا حتى تدخل النكهة إلى اللحم.
المكوّنات
- واحدة دجاجة كاملة
- زيت
- بهارات
- تتبيل
- ملعقتان كبيرتان ملح
- ملعقتان صغيرتان كزبرة يابسة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- نصف ملعقة صغيرة كاري
- ملعقة كبيرة وربع بابريكا مدخنة أو عادية
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
- واحدة ليمونة مقطعة بقشرها
- ربع واحدة برتقالة مقطعة بقشرها
- ثماني فصوص ثوم
- ملعقة كبيرة دبس بندورة
- ملعقة كبيرة دبس فليفلة
- ثلاث ملاعق كبيرة خل أبيض
- نصف ملعقة صغيرة سكر
- لتر واحد ماء
- حوالي كيلو وشوي ثلج
- ثلاث إلى أربع ورقات ورق غار
- بقدر ما يلزم للتخفيف والطحن مي
- واحد بوزن يقارب كيلو دجاج
- للنقع والتنظيف مي وخل وملح
الخطوات
- تُخلط الملح والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود والزنجبيل والكاري والبابريكا والهال والليمون والبرتقال والثوم ودبس البندورة ودبس الفليفلة والخل الأبيض والسكر مع الماء حتى تصبح التتبيلة سائلة.
- يُضاف الثلج إلى التتبيلة حتى تصبح باردة وسائلة.
- يُنقع الدجاج في قدر فيه ماء وخل وملح لمدة ربع ساعة لتنظيفه وإزالة الزفرة.
- يُصفّى الدجاج من ماء النقع ثم يوضع في التتبيلة السائلة ويُغمر بالكامل.
- يُترك الدجاج في التتبيلة في البراد لمدة أربع وعشرين ساعة.
- يُخرج الدجاج من التتبيلة ثم يُصفّى جيداً.
- تُزال الزوائد غير المرغوبة من الدجاج ويُترك الجلد الخلفي بشكل مقصّر بحسب الشرح.
- يُربط الدجاج على السيخ الخاص بالشوي بحيث تُثبَّت الرجلان والأجنحة بشكل محكم.
- تُوضَع صينية تحت الدجاج في الفرن لجمع ما ينزل منه في البداية.
- يُشوى الدجاج في الفرن على حرارة مئة وخمسين لمدة نصف ساعة مع دوران فقط.
- تُرفع حرارة الفرن إلى مئتين ويُترك الدجاج ساعة كاملة حتى يستوي ويأخذ اللون.
- تُزال الصينية التي تجمع الماء في بداية الشوي عندما يبدأ الدهن بالنزول.
- يُترك الدجاج في الفرن حتى يصبح الجلد مقرمشاً ويكتمل التحميص.
- يُقدَّم الدجاج ساخناً مع الثوم والشطة والبطاطا والخبز.