دجاج مكسيكي
طبق دجاج على الطريقة المكسيكية متبّل ببهارات قوية وواضحة.
يشبه دجاجًا متبّلًا للتاكو أو الأرز أو اللفائف.
استعملي تتبيلة كافية حتى يكون طعم الدجاج غنيًا وغير باهت.
المكوّنات
- 1 كيلو صدر دجاج
- ثلاث أرباع ملعقة ملح
- ربعية فلفل أبيض
- نصية زنجبيل
- معلقتين بابريكا مدخنة
- نص كزبرة يابسة
- حجرة ثوم بودرة
- رأس الملعقة هيل
- ربعية قرفة بودرة
- ملعقة أكل دبس بندورة
- معلقة أكل مقوب دبس فليفلة
- 3 معالق أكل صويا صوص
- 3 معالق زيت زيتون
- عصير نص ليمونة عصير ليمون
- نص معلقة أوريجانو
- قطعة زبدة
- بصلة واحدة بصل
- 200 غرام فطر فريش
- قرنين فليفلة حمراء
- قرن واحد فليفلة خضراء
- حسب الموجود فليفلة صفراء
- آخر شيء ذرة
- حسب التقديم مايونيز
- حسب التقديم صوص أفوكادو أو مايونيز بالأفوكادو
- حسب التقديم أمريكان تشيز
- حسب الرغبة شطة
- حسب التقديم خبز تورتيلا
- حسب التقديم سمون
الخطوات
- يُخلط في وعاء التتبيلة الملح والفلفل الأبيض والزنجبيل والبابريكا المدخنة والكزبرة اليابسة والثوم البودرة والهيل والقرفة البودرة ودبس البندورة ودبس الفليفلة والصويا صوص وزيت الزيتون وعصير نصف ليمونة والأوريجانو حتى تتجانس التتبيلة.
- يُقطّع صدر الدجاج على لوح التقطيع بالطول أو بالميل مع المحافظة على سماكة القطع وعدم ترقيقها، حتى تُقطع الألياف ويظل الدجاج طرياً بعد الطهي.
- يوضع الدجاج في وعاء التتبيلة ويُدعك جيداً حتى يتغطى بالكامل بالتتبيلة.
- يُترك الدجاج في وعاء التتبيلة على المطبخ ليُنقع نهاراً كاملاً أو يُستخدم فوراً.
- تُسخّن مقلاة على النار ويُوضع فيها زيت زيتون مع قطعة زبدة.
- يُنزل الدجاج في المقلاة الساخنة قطعة قطعة أو على دفعات، مع عدم تحريكه في البداية حتى يأخذ لوناً جيداً.
- يُرفع الدجاج من المقلاة على طبق بعد أن يستوي بسرعة ويأخذ لوناً ولمعة.
- تُقطّع البصلة على لوح التقطيع، وتُقطّع الفليفلات على لوح التقطيع إلى شرائح.
- تُوضع البصلة في المقلاة على النار حتى ترخي لمدة دقيقة واحدة فقط من دون كَرملة زائدة.
- يُعاد الدجاج فوق البصل في المقلاة ويُقلب معه حتى يأخذ من النكهات الموجودة في المقلاة.
- يُضاف الفطر الفريش إلى المقلاة على النار ويُطهى لمدة دقيقتين.
- تُضاف الفليفلات المقطعة إلى المقلاة على النار وتُترك لمدة دقيقتين حتى تبقى فيها قرشة وملمس.
- تُضاف الذرة إلى المقلاة في النهاية.
- تُحشى خبزة التورتيلا أو السمون بخليط الدجاج والخضار من المقلاة.
- تُضاف المايونيز أو صوص الأفوكادو أو المايونيز بالأفوكادو داخل الخبز حسب التقديم.
- تُضاف شرائح الأمريكان تشيز داخل الخبز حسب التقديم.
- تُضاف الشطة في الخبز في مرحلة التقديم لمن يرغب فقط.
- تُحمّص خبزة التورتيلا أو السمون في المقلاة أو جهاز التحميص حتى تصبح مقرمشة.