عش البلبل باللحم

المكوّنات

• نصف كيلو لحمة ناعمة
• 570 غرام (4 كوب) طحين متعدد الاستعمالات
• 350 مل (كوب وثلاثة أرباع) ماء دافئ
• ربع كوب طحينة
• نصف كوب دبس رمان
• ثلاثة أرباع كوب بصل مفروم ناعم
• 200 غرام زبدة
• 100 غرام سمنة
• 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
• 3 ملاعق كبيرة قطر (شيرة)
• 100 غرام لبن زبادي
• 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة زنجبيل
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة باكينغ بودر
• حسب الرغبة سنوبر للزينة
• شوية زيت لدهن الوعاء

الخطوات

1. ضعي الماء الدافئ في وعاء العجانة.
2. أضيفي القطر والحليب البودرة إلى وعاء العجانة وحرّكيهما مع الماء في وعاء العجانة.
3. أضيفي الطحين إلى وعاء العجانة.
4. أضيفي الباكينغ بودر فوق الطحين في وعاء العجانة.
5. اعجني المكونات في العجانة، ثم أضيفي الملح في آخر مرحلة من عجن العجينة في العجانة.
6. تابعي عجن العجينة في العجانة لمدة 8 دقائق حتى تصبح متماسكة.
7. ادهني وعاءً بقليل من الزيت، ثم ضعي العجينة في الوعاء وغطيها واتركيها ترتاح جانباً إلى أن يتم تجهيز اللحمة.
8. ضعي اللحمة الناعمة في وعاء خلط.
9. أضيفي الملح والزنجبيل والفلفل الأسود وسبع البهارات إلى وعاء خلط اللحمة.
10. أضيفي البصل المفروم ودبس الرمان والطحينة ولبن الزبادي إلى وعاء خلط اللحمة.
11. أضيفي السنوبر إلى وعاء خلط اللحمة إذا رغبتِ بذلك.
12. اخلطي مكونات الحشوة باليد داخل وعاء الخلط حتى تتجانس.
13. قطّعي العجينة إلى قطع متساوية، ويكون وزن القطعة الواحدة حوالي 50 إلى 60 غراماً.
14. غطي قطع العجينة واتركيها ترتاح حوالي ربع ساعة على سطح العمل أو في وعاء مناسب.
15. اخلطي الزبدة مع السمنة في وعاء صغير لاستخدامها في التوريق.
16. افردي قطعة عجين على سطح العمل المدهون بخليط الزبدة والسمنة أو باستخدام الشوبك.
17. ادهني وجه قطعة العجين بخليط الزبدة والسمنة على سطح العمل.
18. افردي قطعة عجين ثانية على سطح العمل وادهنيها بخليط الزبدة والسمنة، ثم ضعيها فوق القطعة الأولى.
19. كرري فرد قطع العجين على سطح العمل مع دهن كل طبقة بخليط الزبدة والسمنة ثم رصّها فوق بعضها حتى تنتهي الكمية.
20. ادهني آخر طبقة من رزمة العجين بخليط الزبدة والسمنة على سطح العمل.
21. ضعي رزمة العجين في طبق، ثم غطي الطبق بنايلون المطبخ.
22. ضعي طبق رزمة العجين في البراد حتى تجمد الزبدة قليلاً، أو ضعي الطبق في الفريزر لمدة 10 دقائق إذا كنتِ مستعجلة.
23. أخرجي رزمة العجين من البراد، ثم افرديها على سطح العمل بالشوبك حتى تصبح بسماكة متساوية وبشكل مستطيل.
24. لفّي العجين المستطيل على سطح العمل لفاً محكماً مع سحب العجين إلى الخلف أثناء اللف حتى تتساوى السماكة.
25. قطّعي اللفافة على سطح العمل بسكين مدهونة بالسمنة إلى قطع سماكتها تقريباً أصبع ونصف.
26. رصّي قطع العجين المقطعة في صينية واتركيها ترتاح حوالي ربع ساعة.
27. ادهني صينية الفرن بالسمنة.
28. ضعي كل قطعة عجين في صينية الفرن، ثم اضغطيها ووسعيها حتى تأخذ شكلاً دائرياً مع ترك الحواف أكثر سماكة قليلاً.
29. اتركي مسافة بين قطع العجين في صينية الفرن.
30. ضعي حشوة اللحمة في وسط كل قطعة عجين في صينية الفرن، مع ترك طرف فارغ حول الحشوة.
31. وزعي السنوبر فوق الحشوة في صينية الفرن إذا رغبتِ بذلك.
32. شغلي الفرن قبل الخبز بربع ساعة على حرارة 200 درجة مئوية مع تشغيل الحرارة من فوق وتحت.
33. ضعي صينية الفرن على الرف أو الطابق السفلي أولاً حتى يستوي القاع.
34. ارفعي صينية الفرن إلى الأعلى داخل الفرن بعد أن يستوي القاع حتى يتحمّر الوجه.
35. أخرجي صينية الفرن من الفرن عندما يصبح اللون ذهبياً، ثم قدّمي عش البلبل باللحمة ساخناً.