كبدة غنم بالليمون

المكوّنات

• 800 غ كبدة غنم
• 2 حبة بصل
• فليفلة ملونة
• 1 حبة ليمون
• نصف كيلو طحين
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
• اختياري ثوم
• شوية زيت زيت

الخطوات

1. يُنظَّف الكبد على لوح التقطيع بإزالة العروق والشحم والأجزاء الزائدة كما يوضح الشيف.
2. يُقطَّع الكبد على لوح التقطيع إلى قطع كبيرة نسبياً بالحجم المناسب للقلي.
3. تُقطَّع الفليفلة على لوح التقطيع إلى شرائح طولية ليست رفيعة جداً ولا سميكة جداً.
4. يُقطَّع البصل على لوح التقطيع إلى جوانح.
5. يوضع شوية زيت في المقلاة على النار وتُحمّى المقلاة جيداً.
6. يُضاف البصل إلى المقلاة الساخنة على النار مع رشة ملح ويُقلَّب حتى يذبل قليلاً.
7. تُضاف الفليفلة إلى المقلاة على النار بعد البصل وتُقلَّب قليلاً من دون المبالغة في تذويبها.
8. تُضاف الكزبرة اليابسة والكمون والفلفل الأسود وقليل من الملح إلى المقلاة على النار مع البصل والفليفلة.
9. يُضاف دبس الفليفلة إلى المقلاة على النار مع الخضار والبهارات ويُقلَّب الخليط حتى يذبل لمدة تقارب دقيقتين إضافيتين.
10. يُنقل خليط البصل والفليفلة من المقلاة إلى صحن ويُترك جانباً.
11. يُفرد الطحين في وعاء أو سطح مناسب ثم توضع قطع الكبد فوق الطحين وتُقلَّب حتى تتغطى جيداً.
12. تُنفض قطع الكبد من الطحين الزائد باستخدام مصفاة أو منخل.
13. يُحمّى الزيت في المقلاة على النار لقلي الكبد.
14. تُقلى قطع الكبد المغطاة بالطحين في المقلاة على النار على دفعات مع ترك مسافة بينها ومن دون الإكثار في المقلاة.
15. تُرفع قطع الكبد من المقلاة قبل أن تأخذ استواءً كاملاً لأنها ستُستكمل مع الخضار لاحقاً.
16. تُعاد قطع الكبد المقلية إلى المقلاة على النار ثم يُضاف فوقها خليط البصل والفليفلة المطهو مسبقاً.
17. يُخلط الكبد مع الخضار في المقلاة على نار هادئة حتى يتسبك الخليط معاً.
18. يُذاق الملح في المقلاة في هذه المرحلة، وإذا احتاج الطبق إلى أي نوع بهارات حابين نضيفه فينا نضيفه.
19. يُترك الخليط في المقلاة على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريباً.
20. تُعصر الليمونة في المقلاة في آخر خطوة بعد تقوية النار قليلاً ثم يُقدَّم الطبق ساخناً.