كبيبات اللاذقية

المكوّنات

• 300 غ (2 كوب) برغل ناعم
• نصف كوب (70 غ) طحين
• نصف كوب زيت زيتون
• نصف كوب دبس رمان
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• 2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
• بقدونس مفروم
• جوز
• للنقع مي فاتره او سخنه شوي
• شويه زيت زيتون
• شويه مي
• زبده

الخطوات

1. يُنقع البرغل الناعم في قدر أو وعاء بمي فاتره او سخنه شوي، مع غمره بمقدار عقده اصبع، ويُترك حوالي ربع ساعه.
2. يُحضَّر الصوص في وعاء خلط ويُوضع فيه دبس الفليفله ودبس الرمان وزيت الزيتون والثوم المهروس والكمون والملح والكزبره اليابسه والجوز، ثم يُحرَّك جيداً.
3. يُضاف شويه زيت زيتون وشويه مي إلى وعاء الصوص إذا كان سميكاً جداً، ثم يُحرَّك حتى يصبح مضبوط القوام.
4. يُضاف البقدونس المفروم إلى وعاء الصوص ويُخلط معه.
5. يُضاف الطحين إلى وعاء البرغل المنقوع، ثم يُضاف الكمون والفلفل الاسود والملح، وتُعجن المكونات معاً.
6. تُطحن أو تُفرم عجينة البرغل على الماكينه على الوش الناعم حتى تصبح لزوجتها منيحه.
7. تُشكَّل العجينة في طبق أو على سطح العمل على هيئة كبيبات متساوية الحجم.
8. يُوضَع ماء في قدر على الغاز حتى يصل إلى درجة قريبة من الغليان حوالي 80 درجة.
9. يُضاف الملح إلى قدر الماء ويُحرَّك حتى يذوب.
10. تُسقط الكبيبات في قدر الماء الساخن وتُسلق حتى تطفو على الوجه لمدة حوالي خمس دقائق.
11. تُصفّى الكبيبات من قدر الماء وتُترك لتجف.
12. تُوضَع الكبيبات في زبدة في وعاء التقديم، ثم يُسكب فوقها الصوص المحضَّر.
13. يُضاف البقدونس والجوز فوق الطبق في وعاء التقديم، ثم تُقلَّب الكبيبات برفق حتى لا ينكسر شكلها الدائري.