كنافة برمة
هذه وصفة كنافة مبرومة من شام الأصيل. المقادير المؤكدة من الوصف هي نصف كيلو كنافة، 2 كوب سمنة، 2 كوب فستق حلبي، 1.5 كوب قطر سميك، وماء الزهر اختياري. في الكلام يوضح الشيف أنه يقلي الكنافة بالسمنة حتى تَذهَبُها، ثم يخلطها بالقطر السميك وهي باردة، ويحشوها بالفستق، ويلفها بشكل مبروم، ثم يضعها في الفريزة لمدة ساعة إلى ساعتين قبل التقطيع والتقديم.
حلوى كنافة تُلف على شكل أصابع أو لفائف.
مثل كنافة محشية ومُسقاة بالقطر.
الكنافة عادة تُخبز ثم تُسقى بالقطر، لذلك وقت الخَبز والسقي مهم.
المكوّنات
- نصف كيلو كنافة
- 2 كوب سمنة
- 2 كوب فستق حلبي
- 1.5 كوب قطر سميك
- اختياري ماء الزهر
- رشة ماء الليمون / رشة حمض الليمون
- شوية ماء الورد
الخطوات
- يفرم الشيف الكنافة باليد أو بأي طريقة مناسبة حتى تصبح مفتتة.
- يسخن الشيف السمنة في المقلاة على نار متوسطة.
- يقلي الشيف الكنافة في المقلاة بالسمنة حتى تصبح ذهبية اللون.
- يرفع الشيف الكنافة المقلية من المقلاة ويصفّي منها السمنة في مصفاة ثم ينقلها إلى وعاء آخر.
- يضيف الشيف القطر السميك إلى وعاء الكنافة ويخلط حتى تتشرب الكنافة ويصبح قوامها متماسكًا.
- يفرد الشيف الكنافة في وعاء أو على سطح عمل مناسب حتى تصبح بسماكة متساوية.
- يفرد الشيف الكنافة بالشوبك حتى تصل إلى السماكة المطلوبة.
- يضع الشيف الفستق الحلبي في وعاء ويضيف إليه قليلًا من القطر من نفس القطر المستخدم في وعاء الكنافة.
- يضيف الشيف ماء الزهر إلى وعاء الفستق الحلبي إذا أراد ذلك.
- يشكل الشيف الفستق الحلبي على هيئة حشوة متماسكة ثم يضعها على الكنافة المفروضة.
- يلف الشيف الكنافة حول الحشوة على شكل مبرومة.
- يقطع الشيف الكنافة المبرومة إلى قطع مناسبة.
- يلف الشيف القطع بغلاف نايلون مطبخ أو جلاتين ثم يضعها في الفريزة لمدة ساعة أو ساعتين.
- يخرج الشيف الكنافة المبرومة من الفريزة ثم يقطعها إذا لزم الأمر.
- يقدم الشيف الكنافة المبرومة جاهزة للتقديم.