كنافة نابلسي
نابلسية سورية/شامية من عجينة الكنافة وجبنة عكاوي، تُفرك الكنافة بالسمن أو الزبدة ثم تُخبز في صينية مدهونة، وتُحشى بجبنة عكاوي منزوع الملح، ثم تُحمّر من الأعلى، وتُسقى بالقطر وتُزيّن بالفستق وتُقدّم ساخنة.
حلوى مشهورة تُحضَّر من عجينة الكنافة وجبنة نابلسي.
مثل كنافة دافئة بالجبنة مع القطر.
تُقدَّم دافئة حتى تبقى الجبنة طرية ومطاطة.
المكوّنات
- 500 غ عجينة كنافة
- 500 غ او حسب الرغبة المهم خالي من الملح جبنة عكاوي
- 100 غ سمن حيواني
- نصف كاسة حليب
- 30 غ سمن حيواني لدهن الصينية
- 2 كوب ماء
- 4 اكواب سكر
- ربع ملعقة صغيرة او عصرة نصف ليمونة صغيرة حمض الليمون
الخطوات
- في وعاء أو على سطح العمل، قطّع عجينة الكنافة بالسكين إلى قطع أسهل للفرك والفرم.
- في وعاء، اخلط عجينة الكنافة المفرومة مع 100 غ سمن حيواني أو زبدة حتى تتشرب الكنافة السمن.
- في آلة فرم أو مفرمة، افرم الكنافة المدهونة بالسمن حتى تصبح ناعمة.
- في وعاء، أضف نصف كاسة الحليب إلى الكنافة إذا كانت ناشفة جداً حتى تمسك وتصبح مثل الرمل المتماسك، ثم اخلطها جيداً.
- في صينية نحاس أو مينو أو تيفال مدهونة ب30 غ سمن حيواني بحرارة الغرفة، افرد طبقة أولى من الكنافة واضغطها لتصبح مستوية.
- في الصينية نفسها، شكّل ثقباً صغيراً في منتصف الكنافة قبل الخَبز لمراقبة نضج الوسط.
- في فرن كهربائي، اخبز الصينية من الأسفل على درجة 200 إلى 230 حتى يصبح الوسط ناضجاً وتصبح الأطراف بلون أشقر، مع متابعة التحريك أو التفقد.
- في الصينية نفسها، أضف جبنة عكاوي خالية من الملح بعد تحليتها وتصفية الماء منها، ثم غطِّ الثقب بالجبنة.
- في الفرن، أعد الصينية واخْبزها من الأعلى على درجة 150 حتى تسيح الجبنة قليلاً.
- في الصينية أو على قطعة قماش قطن أو محارم مطبخ، امتص الماء الذي يخرج من الجبنة العكاوي.
- في صينية ثانية مدهونة خفيفاً بالسمن، ضع طبقة رقيقة جداً من الكنافة.
- في صينية التقديم أو طبق آخر، اقلب النابلسية بعد نضجها بحركة سريعة وبالاستعانة بصينية ثانية.
- في وعاء القطر، اسقِ النابلسية بالقطر وهو غير ساخن لكنه ساخن فقط، ثم اتركه حتى يتشرب.
- في طبق التقديم، رش فستقاً على الوجه وقطّعها ثم قدّمها ساخنة.