دجاج بالزبدة وغارام ماسالا
الوصفة هي دجاج بالزبدة على الطريقة الهندية مع جرام ماسالا منزلي. يبدأ التحضير بتحميص البهارات الكاملة وطحنها، ثم تتبيل قطع الدجاج باللبن والبهارات والليمون والزيت وتركها في البراد. بعد ذلك يُقلى الدجاج، ثم يُحضّر الصوص في المقلاة بالزبدة والبصل والثوم والزنجبيل والكاجو والبهارات ودبس البندورة والبندورة والماء، ثم تُضاف الكريمة والدجاج والزبدة الأخيرة ويُترك الطبق ليتجانس ويُقدَّم ساخناً.
طبق دجاج بصلصة كريمية بنكهة الزبدة وغارام ماسالا.
يشبه يخنة دجاج متبلة بصلصة ناعمة وغنية.
اتركيه على نار هادئة حتى تبقى الصلصة ناعمة وما ينشف الدجاج.
المكوّنات
- 2 م ك كزبرة حب
- 2 م ك كمون حب
- 2 حبة حبة نجمة اليانسون
- م ص فلفل اسود حب
- 10 حبات هيل
- 4 وراق ورق غار صغير
- 10 اكباش قرنفل
- 1 عود عود قرفة
- نصف م ص حلبة
- حبة جوزة الطيب
- 1250 صدر دجاج
- 4 م ك لبن زبادي
- م ص ملح
- نصف م ص فلفل ابيض
- 1/5 م ص بابريكا
- 1 عصير ليمونة واحدة
- 2 م ك زيت زيتون
- 100 جرام زبدة
- 1 بصلة كبيرة
- 4 سنان ثوم كبار
- م ك زنجبيل فريش او بودرة
- 10 جرام كاجو
- 2 م ص بهار جرام ماسالا
- نصف م ص ملح
- 2 م ك دبس بندورة
- 2 بندورة كبيرة
- نصف لتر ماء او حسب الحاجة
- 300 مل كريمة طبخ
- مذكور كبديل للبابريكا فلفل كشميري
- قطعة زبدة محرزة تقريباً 80 جرام لـ 100 جرام زبدة إضافية
- 5 حبات بندورة صغيرة
- 200 مل كبديل مذكور كريمة طبخ
- مذكور كبديل لزيت الزيتون زيت نباتي
- مذكور ضمن الصوص في الكلام قبل التفصيل ثوم
الخطوات
- في مقلاة على النار، حمّص الكزبرة الحب والكمون الحب ونجمة اليانسون والفلفل الأسود الحب والهيل وورق الغار والقرنفل وعود القرفة والحلبة وجوزة الطيب لمدة 4 دقائق حتى تظهر الرائحة.
- في مطحنة، اطحن البهارات المحمصة في المقلاة حتى يصبح بهار جرام ماسالا جاهزاً.
- في وعاء، قطّع صدر الدجاج إلى قطع كبيرة.
- في وعاء، اخلط الدجاج مع اللبن الزبادي والملح والفلفل الأبيض والبابريكا وعصير الليمونة وزيت الزيتون.
- في البراد، اترك الدجاج المتبل ساعتين.
- في مقلاة على نار قوية، سخّن الزيت ثم اقْلِ الدجاج على دفعات حتى يأخذ لوناً من الجهتين مع الحفاظ على العصارة.
- في المقلاة نفسها، أضف الزبدة واتركها حتى تذوب.
- في المقلاة نفسها، أضف البصلة الكبيرة المفرومة خشناً مع 4 سنان ثوم كبار مقطعة أو مدقوقة مع الزنجبيل والكاجو.
- في المقلاة نفسها، أضف 2 م ص من بهار جرام ماسالا ونصف م ص ملح وحرّك حتى تظهر الرائحة.
- في المقلاة نفسها، أضف 2 م ك دبس بندورة وحرّكه مع البصل والثوم والزنجبيل والبهارات.
- في المقلاة نفسها، أضف البندورة الكبيرة المقشرة والمفرومة أو المبشورة، ثم أضف نصف لتر ماء واترك الصلصة على النار حوالي 10 دقائق حتى تتعقد.
- في قدر أو وعاء الخلط، اترك الصلصة لتبرد قليلاً قبل وضعها في الخلاط إذا لزم الخلط.
- في الخلاط، اخلط الصلصة حتى تصبح ناعمة إذا احتجت لذلك.
- في القدر، أعد الصلصة المخلوطة إلى النار ثم أضف كريمة الطبخ وخفف النار حتى لا تغلي بقوة.
- في القدر، أضف قطع الدجاج مع عصارة الدجاج كلها إلى الصلصة.
- في القدر، أضف قطعة زبدة أخيرة ثم اترك الطبق على نار هادئة من 5 إلى 10 دقائق حتى يتماسك الصوص ويتشرّب الدجاج النكهة.