دجاج منزوع العظم

المكوّنات

• ربع كوب زيت زيتون
• ربع كوب خل ابيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• عود قرفة عود قرفة
• 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة حب
• 1 ملعقة كبيرة كاري
• 1 ملعقة كبيرة السماق
• 7 حبات ثوم
• ملعقة كبيرة ونصف دبس فليفلة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة كبيرة ونصف بهارات الماجي
• 1 ملعقة كبيرة شمر حب
• فطر
• جزر
• بطاطا
• فليفلة ملونة
• 500 مي ماء
• مذكور كجزء من النقع قبل التحضير ليمون

الخطوات

1. تُنقع الدجاجة في الماء والملح والخل والليمون لمدة ساعة حتى لا تكون فيها زَنَخَة، ثم تُجهّز للتقطيع من الوسط في المطبخ.
2. يُفتح الدجاج من الوسط وتُفصل الجوانح من المفصل لتصبح القطعة مهيأة للحشو أو التتبيل على صينية التحضير.
3. تُوضع في الخلاط 500 مي من الماء مع الثوم والشمر والكاري وزيت الزيتون والخل ودبس الفليفلة ودبس البندورة أو معجون الطماطم، ثم يُترك الكزبرة اليابسة والفلفل الأسود والسماق جانباً.
4. تُطحن مكونات التتبيلة في الخلاط لمدة دقيقتين حتى تصبح جاهزة.
5. تُتبل الدجاجة بالتتبيلة باليد على سطح التحضير حتى تصل التتبيلة إلى كل الأماكن.
6. تُخلط الخضار المخصصة للفرن في وعاء التحضير، وهي الفطر والجزر والبطاطا، ويمكن إضافة قرن فليفلة اختياري.
7. تُرتب الخضار في صينية الفرن، ثم يُوضع فوقها الدجاج المتبل.
8. تُضاف كمية من الماء إلى صينية الفرن حتى لا ينشف الطبق أثناء الخَبز، وتكون الكمية بين نصف كاسة وكاسة ونصف بحسب عين الميزان.
9. يُضاف الملح إذا لزم بعد تذوق التتبيلة في وعاء الخلط، لأن الملح الأولي قد لا يكفي مع الماجي ودبس البندورة ودبس الفليفلة.
10. تُرش الكزبرة اليابسة والفلفل الأسود والسماق على وجه الدجاج في صينية الفرن مع عود القرفة المقطّع إلى ثلاث قطع.
11. تُغطى صينية الفرن بورق الزبدة ثم بورق السلوفان لحبس البخار.
12. تُدخل الصينية إلى الفرن على الطبقة السفلى على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة حتى يستوي البطاطا من تحت.
13. تُرفع الصينية إلى الطبقة العليا من الفرن بعد استواء البطاطا والجزر.
14. يُدهن وجه الدجاج بما تبقى من الصوص على صينية الفرن ثم يُعاد إلى الفرن حتى يتحمر الوجه.
15. تُترك الصينية في الفرن حتى يتحمر الوجه، والمدة التقريبية المذكورة للتحمير حوالي 25 دقيقة بحسب الفرن.