مسخن فلسطيني بخبز منزلي

المكوّنات

• 2 كيلو دجاج
• 2 كيلو بصل
• 1 لتر زيت زيتون
• 7 ملاعق كبار سماق
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 1 ملعقة صغيرة كاري
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• للزينة لوز
• للزينة صنوبر
• مذكور مع سلق الدجاج ورق غار
• مذكورة مع سلق الدجاج قرفة
• مذكورة مع سلق الدجاج سبع بهارات
• مذكور مع سلق الدجاج ماجي
• نص بنص مع البصل الأبيض بصل أحمر
• نص بنص مع البصل الأحمر بصل أبيض
• مذكور لتحضير المسخن خبز شاورما / خبز صاج / خبز رقيق
• مذكورة لدهن البيركس والخبز زبدة
• شوية من نفس زيت الدجاج لدهن البيركس زيت

الخطوات

1. يسلق الدجاج في قدر مسبقاً مع الماء والخل والملح لمدة ثلت ساعات حتى تروح الزنخة، ثم يصفّى ويُنكّه ببهارات عطرية مثل سبع بهارات وورق غار وقرفة وزنجبيل ويمكن إضافة كاري أو ماجي، ثم يُترك حتى ينضج تماماً.
2. يفصل الدجاج المسلوق عن العظام في وعاء مناسب حتى يصبح جاهزاً للحشو.
3. يُسخّن زيت الزيتون في قدر على النار ثم يُضاف البصل المقطع ترنشات مع الملح، ويُطهى على النار الهادئة حتى يلين ويستوي.
4. يُضاف السماق إلى قدر البصل على النار، ثم تُقلّب المكونات حتى يتشرب البصل النكهة ويصبح الحمض واضحاً.
5. يُضاف الدجاج إلى قدر البصل والسماق على النار، ثم يُقلّب حتى يأخذ النكهة كلها.
6. تُدهن صينية بيركس أو جاط مناسب بقليل من الزيت من نفس زيت الدجاج أو بالزبدة على الطاولة قبل الترتيب.
7. تُفرد الخبزة الرقيقة أو خبز الصاج في صينية البيركس على الطاولة ثم تُحشى بخليط البصل والدجاج، ويمكن رش اللوز والصنوبر بين الطبقات أو فوقها.
8. تُرتب الخبزات المحشوة في صينية البيركس ثم تُدخل إلى الفرن من فوق وتحت حتى تحمر وتتماسك.
9. تُرفع الخبزات من الفرن ثم تُقلب أو تُنقل بحيث يظهر اللون المحمر من الأعلى والأسفل، ثم تُقدّم ساخنة.