دجاج مشوي على الفحم

المكوّنات

• عدد 2 وزن الواحد 1300 غ فروج ني
• 1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• نصف ملعقة صغيرة هيل
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• 1 كوب لبن
• 1 ملعقة صغيرة دبس بندورة
• 1 ملعقة صغيرة دبس فليفلة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• ربع كوب خل
• نص كوب زيت
• 10_12 حبة توم
• 1 بصلة صغيرة
• 2 عودين قرفة
• ورق غار
• كاسة مي
• نصف كاسة مي
• ربع كوب خل أبيض
• بطاطا

الخطوات

1. يُسلق الفروج في قدر على النار بعد تنظيفه وتقطيعه، مع وضع الماء من الحنفية وتسخينه معه حتى تخرج الزفرة.
2. يُضاف إلى القدر على النار ورق الغار وعودا القرفة ورشة ملح بعد إزالة الزفرة.
3. يُترك الفروج في القدر على النار مدة الربع ساعة إلى العشرين دقيقة حتى يصبح نصف استواء.
4. تُحضَّر التتبيلة في وعاء، ويُوضع فيه اللبن والخل والزيت ودبس البندورة ودبس الفليفلة والملح والبهارات المذكورة والبصلة والثوم والماء.
5. يُقلب الفروج في وعاء التتبيلة حتى يتغطى بالكامل.
6. يُوضع الفروج المتبل في كيس للتفريز ثم يُحفظ في الفريزر.
7. يُخرج الفروج من الفريزر ويُترك في درجة حرارة مناسبة حتى يفكّ التلج تماماً.
8. يُشوى الفروج على الفحم فوق الشبك مع التقليب حتى يتحمر.
9. يُقدَّم الفروج المشوي على الخبز مع بصل وبقدونس ودبس رمان.