دجاج مشوي بالفرن

المكوّنات

• 2 فروج ني
• 1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• نصف ملعقة صغيرة هيل
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة دبس بندورة [معجون طماطم]
• 1 ملعقة صغيرة دبس فليفلة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• ربع كوب خل
• نصف كوب زيت نباتي
• 10-12 حبة ثوم
• 1 بصلة صغيرة
• 2 عودين قرفة
• شوية ورق غار
• كاسة أو نصف كوب ماء في التتبيلة + ماء للسلق ماء
• كاسة لبن/زبادي
• رشة ملح للسلق ملح
• ربع كوب خل أبيض
• بدون مقدار ماء وملح وخل للنقع
• خبستين خبز
• بدون مقدار بصل ترنشات
• بدون مقدار بقدونس
• بدون مقدار للخبز الجانبي زيت
• بدون مقدار للخبز الجانبي سماق
• بدون مقدار للخبز الجانبي دبس فليفلة
• بدون مقدار للخبز الجانبي ملح

الخطوات

1. ينقع الفروج في وعاء بماء وملح وخل قبل التحضير.
2. ينظف الفروج ويقص من جهة الصدر وتزال القطعة الدهنية الخلفية في مكان التحضير.
3. تثنى الأجنحة عند المفصل لكل فروج في مكان التحضير حتى يأخذ الفروج شكلاً مفروداً.
4. يضغط ظهر الفروج باليد في مكان التحضير حتى يصبح الفروج مفروداً.
5. يوضع الفروجان في قدر السلق مع جعل الوجه للأعلى وتفريق الأجنحة.
6. يضاف ماء عادي من الحنفية إلى القدر حتى يسخن مع الفروج وتظهر الزفرة.
7. تزال الزفرة من سطح الماء في القدر.
8. يضاف ورق الغار وعودا القرفة ورشة ملح إلى القدر بعد إزالة الزفرة.
9. يترك الفروج في القدر من ربع ساعة إلى عشرين دقيقة تقريباً حتى يصل إلى نصف استواء.
10. توضع مكونات التتبيلة في الخلاط وتشمل البهارات المذكورة والسوائل والثوم والبصل ودبس الفليفلة ودبس البندورة.
11. يضاف إلى الخلاط كاسة ماء أو كاسة لبن/زبادي بشكل اختياري بدل الماء.
12. يضاف نصف كوب ماء إلى الخلاط كما ورد في كلام الشيف بعد إضافة البصلة ومعجون الطماطم.
13. تخلط مكونات التتبيلة في الخلاط حتى تصبح جاهزة.
14. تفرش صينية الفرن بورق قصدير في الفرن المنزلي.
15. يوخز الفروج بالشوكة على صينية الفرن حتى تصل التتبيلة إلى الداخل.
16. يوضع الفروج على صينية الفرن ويدهن بالتتبيلة من كل الجهات مع الانتباه للزوايا.
17. يوضع شبك الفرن فوق صينية الفرن بالطول الصحيح ثم يوضع الفروج فوق شبك الفرن.
18. ترتب الأجنحة على الفروج فوق شبك الفرن حتى لا تحترق.
19. يسخن الفرن المنزلي مسبقاً على درجة 200 مع تشغيل الشواية من الأعلى فقط.
20. توضع صينية الفرن مع الشبك والفروج في الفرن في الرف الذي هو فوق الوسط تقريباً.
21. يمكن إضافة المزيد من التتبيلة النظيفة على الفروج أثناء وجوده في الفرن إذا جف.
22. يشوى الفروج في الفرن من الجهة الأولى حوالي نصف ساعة.
23. يقلب الفروج على الجهة الثانية على شبك الفرن بعد مرور حوالي نصف ساعة.
24. يعاد الفروج إلى الفرن حوالي عشر دقائق بعد القلب حتى يكمل الاستواء.
25. تستمر مرحلة التحمير في الفرن حتى يصبح الفروج جاهزاً ومحمراً.
26. يفتح الفخذ بعد إخراج الفروج من الفرن للتأكد من تمام الاستواء وعدم وجود دم.