شيش طاووق مشوي مع مايونيز صحي

المكوّنات

• 2 كيلو فيليه دجاج
• 1 كاسة كبير لبن رايب
• ربع كاسة عصير ليمون فريش
• ربع كاسة خل أبيض
• نصف كاسة زيت زيتون
• بصلة مطحونة ناعمة
• ملعقتين دبس فليفلة
• 1 ملعقة كبيرة كاري
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مجفف
• 1 ملعقة صغيرة بصل مجفف
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة فليفلة بودرة
• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة وربع ملح
• 1 ملعقة كبيرة صويا الصوص
• نصف ليتر ماء بارد
• 5 ملاعق كبار نشا الدرة
• 1 ملعقة كبيرة ثوم فريش
• نصف ملعقة صغيرة حمض الليمون
• نصف كاسة زيت مازولا
• نصف حزمة بقدونس
• فليفلة خضراء
• فليفلة حمراء
• بصل صغير
• بندورة صغيرة وحامضة
• فطر
• أسياخ خشبية
• قطعة واحدة فحم
• بضع قطرات/كمية بسيطة على الفويل زيت

الخطوات

1. في وعاء كبير، اخلطي فيليه الدجاج مع اللبن الرايب وعصير الليمون والخل الأبيض وزيت الزيتون والبصلة المطحونة ودبس الفليفلة والكاري والكزبرة اليابسة والثوم المجفف والبصل المجفف والزنجبيل والفليفلة البودرة والهيل المطحون والفلفل الأبيض والملح.
2. في وعاء الخلط نفسه، أضيفي صويا الصوص إذا رغبتِ، لأنه اختياري حسب الوصف والكلام.
3. في وعاء مغطى، اتركي تتبيلة الدجاج في الثلاجة مدة لا تقل عن 6 ساعات، والأفضل ليلة كاملة.
4. في قدر على النار، اخلطي نصف ليتر ماء بارد مع 5 ملاعق كبار نشا الدرة مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط ويصبح معجوناً.
5. في صينية أو طبق، اتركي خليط النشا ليبرد تماماً قبل استخدامه.
6. في الخلاط، ضعي خليط النشا البارد مع ثوم فريش وملح، ثم أضيفي زيت مازولا تدريجياً أثناء التشغيل حتى يتكون المايونيز.
7. في الخلاط، أضيفي حمض الليمون بعد أن يمتزج الخليط، ثم شغّلي الخلاط حتى تتجانس الصلصة تماماً.
8. في وعاء، ضعي المايونيز النهائي ثم احفظيه في الثلاجة.
9. في وعاء، انقعي الأسياخ الخشبية في الماء حتى لا تحترق.
10. في صينية فرن مبطنة بورق زبدة، شكّي قطع الدجاج المتبلة مع الفطر والبصل والفليفلة والبندورة الصغيرة والحامضة حسب الرغبة.
11. في صينية الفرن، رشي أو ادهني الزيت على الأسياخ قبل الخبز.
12. في الفرن، اخبزي الأسياخ من الأعلى فقط على حرارة 250 حتى يتحمر الوجه الأول.
13. في الفرن، اقلبي الأسياخ لتحمير الجهة الثانية.
14. في صينية الفرن، ضعي قليلاً من الزيت على ورق الألمنيوم وأشعلي قطعة الفحم ثم ضعيها داخل الصينية لإضافة نكهة الدخان.
15. في الفرن، أعيدي الصينية مع الفحم المشتعل حتى يلتصق دخان الفحم بالدجاج.
16. في طبق التقديم، قدّمي الشيش طاووق مع البصل والبارسلي المفروم وخبز مدهون بدبس الفليفلة والزيت.