لفائف حلوة بالجبنة
هذه وصفة حلاوة الجبن السريعة. يُغلى الماء مع السكر، ثم يُضاف السميد الناعم مع التحريك، وبعدها تُضاف جبنة الحلوم تدريجياً على نار هادئة حتى يصبح الخليط ناعماً. يُفرد الخليط بالسمنة بين نايلونين وبالشوبك، ثم تُحشى بالقشطة الحموية وتُلف وتُبرّد قليلاً قبل التقطيع والتقديم مع القطر أو ماء الزهر.
حلوى سريعة تُحضَّر من العجين والجبنة.
مثل معجنات حلوة محشية جبنة.
المكوّنات
- 120 جرام سميد ناعم (طحين الفرخة)
- 60 جرام سكر
- 350 مل ماء
- 250 جرام جبنة حلوم
- معلقة كبيرة سمنة
- نقطة نقطة ماء زهر مكثف
- 300 جرام قشطة حموية
الخطوات
- في قدر على النار، ضَع الماء مع السكر وحرّك حتى يبدأ السكر بالذوبان.
- في وعاء أو على الطاولة، حضّر السميد الناعم.
- في القدر على النار، أضف السميد الناعم تدريجياً مع التحريك السريع المستمر حتى لا تتشكل تكتلات.
- في القدر على النار، استمر بالتحريك حتى يتشرب السميد الماء ويبدأ القوام بالتماسك والجفاف.
- في قدر صغير أو على جانب النار، ذوّب السمنة ثم أضفها إلى خليط السميد والجبنة عند الحاجة.
- في القدر على النار الهادئة جداً، أضف جبنة الحلوم على دفعات، ولا تضفها كلها دفعة واحدة حتى تذوب دون أن تتكتل.
- في القدر على النار، تابع التحريك السريع بعد كل دفعة جبنة حتى ينعَم الخليط ويصبح متجانساً.
- في القدر على النار، أطفئ النار بعد اكتمال ذوبان الجبنة ووصول الخليط إلى قوام ناعم.
- في طبق أو على سطح العمل، أضف نقطة ماء الزهر المكثف على الخليط حسب ما ورد في الوصفة.
- على سطح العمل، افرد الخليط وهو ساخن بين نايلونين مدهونين بالسمنة حتى لا يلتصق.
- على سطح العمل، ادهن يديك بالسمنة ثم افرد العجينة باليدين أولاً.
- على سطح العمل، استخدم الشوبك لفرد العجينة إلى طبقة رقيقة.
- على سطح العمل، ضع القشطة الحموية فوق العجينة المفروشة.
- على سطح العمل، لف العجينة رول أو اسطوانة حول القشطة.
- في الثلاجة أو الفريزر، برّد اللفافة حتى تتماسك ثم قطّعها.
- في طبق التقديم، قدّم القطع مع القطر وماء الزهر كما أشار الشيف.