فطاير جبنة بعجين الزعتر

المكوّنات

• ضمة ضمة زعتر أخضر
• 1 كيلو / 7.5 كوب طحين متعدد الاستعمالات
• 1 كوب حليب
• 1 كوب ماء
• 2 بيض
• 1 كوب زيت نباتي
• 2.5 ملعقة كبيرة سكر
• 1.5 ملعقة كبيرة خميرة
• 1.5 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كيلو جبنة
• حسب الرغبة بقدونس
• 1 بيض
• 1.5 ملعقة كبيرة سمنة
• 1 ملعقة صغيرة محلب
• اختياري حبة بركة

الخطوات

1. في وعاء العجن، اخلطي الماء مع السكر والخميرة واتركيها لتتفاعل.
2. في وعاء العجن نفسه، أضيفي الحليب والزيت والطحين والملح ثم ابدئي بالعجن.
3. في وعاء العجن نفسه، أضيفي الزبدة في آخر شيء أثناء العجن حتى تصبح العجينة ناعمة.
4. في وعاء آخر، قطّعي أوراق الزعتر الأخضر بعد تنظيفها من العروق القاسية ثم افرميها فرماً خشناً.
5. في وعاء مدهون بالزيت، ضعي العجينة واتركيها لترتاح حتى تتخمر.
6. في وعاء التحضير، انقعي الجبنة بالماء البارد مع تبديل الماء كل ربع ساعة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف إذا كانت مالحة.
7. في وعاء التحضير، افرمي الجبنة ثم قسّميها إلى قسمين.
8. في وعاء التحضير، اخلطي قسم الفطاير من الجبنة مع البقدونس والبيضة.
9. في وعاء التحضير، اخلطي قسم البراك من الجبنة مع البيضة والسمنة والمحلب، ويمكن إضافة السمسم وحبة البركة اختيارياً.
10. على سطح العمل المرشوش بقليل من الطحين، قطّعي العجينة إلى قطع صغيرة واتركيها ترتاح نحو عشر دقائق.
11. على سطح العمل، افردي كل قطعة من العجين بشكل دائري مع المحافظة على سماكة مناسبة.
12. على صينية مدهونة بالزيت، شكّلي الفطاير أو البراك بالحشوة المناسبة حسب الشكل المطلوب.
13. في صينية الفرن، ادهني الوجه بخليط صفار بيضة مع قليل من الحليب.
14. في صينية الفرن، رشي الوجه بالسمسم.
15. أدخلي الصينية إلى فرن محمى على حرارة عالية حتى تنضج وتتحمر.