مفرزات رمضانية بالجبنة بثلاثة عجائن

المكوّنات

• 2 كوب 400 جرام طحين
• نصف كوب 120 مل ماء
• رشة ملح
• م ص سمنة
• م ص قطر (الشيرة) او سكر
• نصف كيلو جبنة حلوم او عكاوي تشيكي قليلة الملوحة
• جرزة صغيرة بقدونس
• م ص سمسم
• م ص حبة البركة
• 1 عجينة جاهزة ميل فوي
• 2 عجينة جاهزة يوفكا او سمبوسك
• نقطة زيت نباتي
• شوية طحين إضافي للفرد
• ثلاثة معالق صغار طحين و شوية مي خليط لصق من الطحين والماء
• زيت غمر زيت للقلي
• كخيار جبنة شلال

الخطوات

1. يوضع 2 كوب طحين في وعاء العجن.
2. تضاف إلى وعاء العجن ملعقة صغيرة سمنة وملعقة صغيرة قطر (الشيرة) أو سكر.
3. تفرك المكونات في وعاء العجن حتى تتوزع السمنة والقطر على الطحين.
4. تضاف رشة ملح إلى وعاء العجن.
5. يضاف نصف كوب ماء دافئ إلى وعاء العجن وتحرك المكونات حتى تتشكل عجينة.
6. تنعّم العجينة في وعاء العجن أو على سطح العمل مع نقطة زيت نباتي حتى تصبح ناعمة وطرية ولا تلتصق.
7. توضع العجينة في كيس وتغلق ثم توضع في البراد لمدة نصف ساعة لترتاح.
8. تفرم نصف كيلو جبنة حلوم أو عكاوي تشيكي قليلة الملوحة في وعاء الحشوة.
9. تفرم جرزة بقدونس صغيرة ناعماً ثم تضاف إلى وعاء الحشوة.
10. يضاف إلى وعاء الحشوة ملعقة صغيرة سمسم وملعقة صغيرة حبة البركة ثم تخلط الحشوة.
11. تشكل حشوة الجبنة على شكل قطع مناسبة للتعبئة وتصف في صينية ثم توضع الصينية في الفريزر لتتجمد.
12. تخرج العجينة من البراد وتفرد على سطح عمل مرشوش بالطحين.
13. تقطع العجينة على سطح العمل إلى دوائر باستعمال قالب أو غطاء مناسب.
14. توضع قطعة من حشوة الجبنة داخل كل دائرة عجين.
15. تغلق دوائر العجين باستعمال قالب البرك أو بالضغط اليدوي ثم ترتب القطع في صحن أو علبة مناسبة.
16. يمكن وضع طحين تحت قطع البرك في الوعاء المخصص للتفريز ثم تغلق جيداً حتى لا تنشف في البراد أو الفريزر.
17. تخرج عجينة الميل فوي وتترك على سطح العمل حتى تطرى قليلاً ويصبح العمل بها ممكناً.
18. يحضّر خليط اللصق في كوب أو وعاء صغير من ثلاثة معالق صغار طحين مع شوية مي حتى يصبح سائلاً قليلاً.
19. تفرد قطعة من عجينة الميل فوي على سطح العمل بالعرض.
20. توضع حشوة الجبنة على عجينة الميل فوي بعدة أجزاء متباعدة.
21. يدهن خليط اللصق على عجينة الميل فوي في مكان الإغلاق.
22. يطوى طرف عجينة الميل فوي فوق الحشوة وتختم الحواف باليد.
23. تقص عجينة الميل فوي على سطح العمل باستعمال أداة مسننة أو أداة بشكل زيك زاك ثم ترتب القطع في صينية.
24. يمكن نثر السمسم أو حبة البركة على وجه قطع البرك بعد تشكيلها لتلتصق بالعجين.
25. تستخدم عجينة اليوفكا أو السمبوسك الجاهزة على سطح العمل كما هي للتشكيل السريع.
26. توضع حشوة الجبنة في وسط عجينة اليوفكا أو السمبوسك على سطح العمل.
27. تلف عجينة اليوفكا أو السمبوسك حول الحشوة وتختم جيداً.
28. يوضع زيت غمر في مقلاة على النار.
29. تخرج قطع البرك من الفريزر بعد نحو ساعة حتى تكون متجمدة قبل القلي.
30. تقلى قطع البرك في المقلاة على نار وسط عندما تكون حرارة الزيت 190 درجة.
31. تخرج قطع البرك من المقلاة عندما تأخذ اللون المطلوب مباشرة حتى لا تخرج الجبنة من الداخل مع زيادة الذوبان.
32. تقدم فطائر الجبنة ساخنة.