كنافة بالجبن
الوصفة هي كنافة بالجبنة العكاوي على الطريقة السورية، وتُحضَّر من كنافة وسمنة وصبغة صحية وجبنة عكاوي وقطر. يبدأ العمل بتحلية الجبنة في ماء بارد ثم تصفيتها جيداً، وبعدها تُجهَّز الصينية بالسمنة والصبغة وتُفرك الكنافة وتُرطّب وتُضغط، ثم تُرص الجبنة وتُغطى بطبقة كنافة وتُخبز على 170 درجة من الأسفل فقط حتى تحمر، ثم تُقلب وتُقدَّم ساخنة.
حلوى كنافة محشوة بالجبنة وتُسقى بالقطر.
مثل حلوى مقرمشة بجبنة ذايبة من الداخل.
الكنافة أطيب وهي دافئة حتى تبقى الجبنة طرية. أهم شيء توازن القرمشة مع القطر والحشوة.
المكوّنات
- 500 غ كنافة
- 600 غ جبنة عكاوي
- 250 غ سمنة
- صبغة صناعية صحية
- حسب الرغبة قطر
- مي باردة ماء للجبنة
الخطوات
- يُحضَّر القطر في قدر على النار من كاستين ماء و4 كاسات سكر حتى يذوب السكر تماماً.
- يُضاف إلى القدر ربع ملعقة صغيرة حمض الليمون أو عصرة نصف ليمونة صغيرة، ثم يُغلى القطر 5 دقائق.
- تُقطّع جبنة العكاوي إلى شرائح رقيقة.
- تُنقع الجبنة في وعاء بماء بارد لمدة ساعة، ويُغيَّر الماء عليها من 5 إلى 6 مرات أو تُفتح عليها المياه مثل الخيط مع التحريك إذا كان المطلوب التسريع.
- تُصفّى الجبنة في مصفاة مع وضع ثقل فوقها حتى تتصفّى تماماً من الماء.
- يُدهن قالب أو صينية بالسمنة الممزوجة بصبغة صناعية صحية حتى يصبح اللون مائلاً إلى الزهري وليس أحمر.
- تُفرك الكنافة بيدين جافتين لتفكيك الخيوط، ثم تُرطَّب بخفة بالماء.
- تُوزّع الكنافة في الصينية بالتساوي وتُضغط جيداً باستخدام صينية أصغر وثقل، ثم تُترك قرابة 3 إلى 4 ساعات أو ساعتين مع ثقل إذا كان الوقت مستعجلاً.
- تُفرد الجبنة فوق طبقة الكنافة مع ترك مسافة من الأطراف حتى لا تخرج الجبنة عند الذوبان.
- تُغطّى الجبنة بطبقة رقيقة من الكنافة، ثم تُغلق الأطراف بالكنافة.
- تُخبز الصينية في فرن على حرارة 170 درجة مئوية من الأسفل فقط مع متابعة التدوير أو التحريك حتى تتحمّر بالتساوي.
- تُقلب الكنافة على صينية ثانية مدهونة بقليل من السمنة وبدون صبغة، ثم تُقدَّم.