فطاير بالجبنة
الوصفة هي فطاير جبنة سورية محشوة أساساً بجبنة العكاوي بعد تحليتها من الملح، ثم فرمها وخلطها مع البقدونس والبيض والسمن الحيواني. تُشكّل الفطائر بعدة أشكال من عجين مجهز مسبقاً، وتُزيّن بالسمسم وحبة البركة، وبعض الأشكال تُدهن ببيض مع شوية فانيليا، ثم تُخبز في الفرن على 350 درجة حتى تصبح ذهبية.
معجنات مالحة مخبوزة ومحشية بالجبنة.
مثل فطائر صغيرة محشية بالجبنة.
أحكمي إغلاق الأطراف حتى تبقى الحشوة داخل الفطائر أثناء الخبز.
المكوّنات
- 1 كيلو جبنة عكاوي
- 2 ملعقة سمن حيواني
- 5 بيض
- حوالي 4 ملاعق بقدونس مفروم ناعم
- للتزيين سمسم
- للتزيين حبة البركة
- حسب العجين المجهز مسبقاً عجين
- شوية طحين
- لتَحلية الجبنة ماء معتدل
- لدهن بعض الأشكال بيض
- شوية مع بيض الدهن فانيليا
- مذكور أنه لا يعطي نتيجة مناسبة للتزيين زيت
الخطوات
- قطّع جبنة العكاوي بالسكين على لوح التقطيع إلى قطع رفيعة مستطيلة حتى تَسهل تحليتها من الملح.
- ضع جبنة العكاوي المقطعة في وعاء فيه ماء معتدل لا بارد ولا ساخن لتحلية الجبنة.
- إذا كنت مستعجلاً، افتح الماء على جبنة العكاوي في الوعاء بشكل خيط مستمر واترك الماء يتجدد لمدة حوالي نصف ساعة حتى تتحلى الجبنة.
- إذا لم تكن مستعجلاً، غيّر ماء جبنة العكاوي في الوعاء كل فترة واتركها لمدة حوالي ربع ساعة حتى تصبح الجبنة جاهزة.
- صفِّ جبنة العكاوي جيداً من الماء في المصفاة بعد التأكد من زوال الملوحة المناسبة.
- افرُم جبنة العكاوي فرماً ناعماً في ماكينة الفرم بعد تصفيتها جيداً من الماء.
- ضع جبنة العكاوي المفرومة في وعاء الخلط.
- أضف البقدونس المفروم الناعم إلى وعاء الخلط بحدود أربع ملاعق.
- أضف خمس بيضات إلى وعاء الخلط.
- أضف ملعقتين من السمن الحيواني إلى وعاء الخلط.
- حرّك حشوة الجبنة في وعاء الخلط حتى تتجانس المكونات.
- ضع قليلاً من الطحين على سطح العمل وعلى وجهي قطعة العجين الجاهزة.
- افرد قطعة العجين بالشوبك على سطح العمل حتى تصبح بشكل بيضوي.
- ضع حشوة الجبنة على قطعة العجين باليد أو بالملعقة على سطح العمل.
- لفّ العجين حول الحشوة على سطح العمل وأغلق الأطراف جيداً للحصول على الشكل الطولي.
- شكّل قطعاً أخرى من العجين على سطح العمل بالشكل المربع أو المفتوح أو المثلث حسب الرغبة كما هو موضح في الفيديو.
- ادهُن الأشكال المغلقة ببيض مخلوط مع شوية فانيليا في وعاء صغير قبل الخَبز.
- انثر السمسم وحبة البركة على وجه الفطائر بعد دهنها ببيض الدهن.
- سخّن الفرن على أعلى حرارة 350 درجة مع تشغيل الحرارة من فوق ومن تحت.
- ضع فطائر الجبنة في صينية ثم أدخل الصينية إلى الفرن أولاً على الرف السفلي حتى تكتسب الفطائر اللون الذهبي من الأسفل.
- انقل صينية فطائر الجبنة داخل الفرن إلى الأعلى لمدة حوالي 3 دقائق حتى يأخذ الوجه لون التحمير المطلوب.
- أخرج صينية فطائر الجبنة من الفرن عندما تصبح ذهبية اللون وقدّمه ساخناً.