قطايف محشوة بالجوز والقشطة
هذه وصفة قطايف شامية بالعجينة المخمرة المحضرة من الطحين والسميد والماء الدافئ والنشا والسكر والخميرة والبيكنغ باودر والفانيليا والملح. تُطهى القطايف على المقلاة حتى تجف من الأعلى، ثم تُحشى بحشوة الجوز أو القشطة، وتُغلق جيداً، ثم تُقلى في زيت غزير حتى تحمر، وتُسقى بالقطر وتُزيّن بالفستق الحلبي.
قطايف محشوة بالجوز والقشطة، حلوى رمضانية شهيرة.
يشبه فطائر حلوة محشوة.
أغلقي الأطراف جيدًا قبل القلي أو الخبز أو الطي.
المكوّنات
- 2 كوب (260 غ) طحين
- 4 كوب (800 مل) ماء دافئ
- 1 كوب (160 غ) سميد القمح ناعم
- 2 ملعقة كبيرة (35 غ) نشا الذرة
- 3 ملاعق كبيرة (60 غ) سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
- 250 غ جوز
- 300 غ قشطة
- 2 ملعقة صغيرة قرفة
- 2 ملعقة كبيرة جوز هند
- للزينة فستق حلبي
- شوية قطر
الخطوات
- تُخلط المكونات الجافة في وعاء، وهي الطحين والسميد والنشا والملح، وتُستثنى منها الخميرة والسكر.
- يُذاب السكر والخميرة في ماء دافئ في وعاء.
- يُضاف خليط الماء تدريجياً إلى المكونات الجافة مع الخفق في الخلاط أو المحضر حتى تتجانس العجينة.
- تُخفق عجينة القطايف مدة 7 إلى 10 دقائق تقريباً حتى تصبح مطاطة.
- تُترك العجينة في وعاء مغطى لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
- يُفرم الجوز فرمًا خفيفًا في وعاء.
- يُخلط الجوز المفروم مع السكر والقرفة وجوز الهند والقطر في وعاء لتحضير الحشوة.
- تُسخن المقلاة على نار متوسطة.
- يُسكب خليط القطايف في المقلاة على شكل دوائر، وتُترك حتى يجف الوجه وتظهر الفقاعات.
- تُرفع القطايف من المقلاة وتُوضع على قماشة أو على سطح مناسب حتى تبرد.
- تُحشى القطايف بالجوز أو بالقشطة في كل واحدة على حدة.
- تُغلق القطايف جيداً وتُضغط على الأطراف قبل القلي حتى لا تفتح.
- تُقلى القطايف في قدر/مقلاة فيها زيت غزير وحار على نار متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- تُرفع القطايف المقلية من المقلاة وتوضع على ورق المطبخ لتصفية الزيت.
- يُضاف القطر إلى القطايف المقلية في طبق التقديم.
- تُزيّن القطايف بالفستق الحلبي.