نقانق دجاج ولحم
نقانق منزلية تُحضَّر من الدجاج واللحم.
تشبه السجق البيتي أو أصابع النقانق المنزلية.
المكوّنات
- 1 كيلو (15% دهون) لحم
- 100 جرام (رأس ثوم) ثوم
- 1 حبة بندورة
- نصف حبة بصلة كبيرة
- 1/5 م ص ملح
- نصف م ص فلفل
- 1 م ص بهارات مشكلة
- نصف م ص فليفلة يابسة
- ربع م ص زنجبيل
- ربع م ص قرفة
- ربع م ص جوزة الطيب
- 2 م ك زيت نباتي
- 2 م ك خل أبيض
- 100 مل ماء
- 1 كيلو أفخاذ دجاج مسحوبة العظم
- 100 جرام لية خاروف
- نصف حبة بصلة
- نصف م ص فلفل أبيض
- 1 م ص زنجبيل
- ربع م ص هال
- 1 م ص بابريكا
- رشة جوزة الطيب
- 1 م ص دبس فليفلة (هريسة)
- برش نصف ليمونة برش نصف ليمونة
- 100 جرام لكل كيلو من اللحمة أمعاء مخصصة للنقانق
- مذكور في الكلام كطريقة للتقديم دبس رمان
- مذكور في الكلام للغسل وللتقديم ليمون
- مذكورة في الكلام للتقديم مسبحة
- مذكورة في الكلام للتقديم كريمة ثوم
- أداة مذكورة في الكلام للتقديم شوكه
الخطوات
- تُغسل أمعاء النقانق في وعاء ماء مع الشريحة أو الشريحتين من الليمون ونقطتين من الخل الأبيض لإزالة الملح والشوائب.
- تُنقع أمعاء النقانق في وعاء ماء لمدة طويلة حتى تلين وتفتح، وقد ذكر الشيف في الكلام أنها قد تُنقع حوالي 24 ساعة في الماء فقط.
- يُفرم لحم النقانق اللحمية في ماكينة اللحم مع قطعة من اللحم من نفس الخليط في وعاء التقطيع ثم يُعاد إلى الماكينة على أكثر من وجه حتى ينعُم.
- تُخلط البندورة والبصلة والثوم مع جزء من خليط اللحم في وعاء الخلط ثم يُعاد تمرير الخليط في ماكينة اللحم.
- تُضاف البهارات والزيت والخل والماء إلى وعاء خليط لحم النقانق اللحمية ثم يُعجن الخليط حتى يتجانس.
- يُترك خليط اللحم جانباً في وعاء الخلط حتى يتشرب البهارات.
- تُفرم أفخاذ الدجاج المسحوبة العظم في ماكينة اللحم الناعمة في وعاء الفرم.
- تُفرم البندورة والبصلة والثوم مع قطعة من الدجاج في ماكينة اللحم ثم يُعاد الخليط إلى وعاء الخلط.
- تُضاف لية الخروف إلى خليط الدجاج في وعاء الخلط.
- تُضاف بهارات خليط الدجاج والزيت والخل والماء إلى وعاء الخلط ثم يُعجن الخليط حتى يتجانس.
- يُحشى خليط اللحم أو خليط الدجاج في أمعاء النقانق باستخدام اليد أو أداة الحشي.
- تُربط أمعاء النقانق على أطوال متساوية ثم تُفصل القطع مع إخراج الهواء من داخل الأمعاء أثناء الربط.
- تُصفّ القطع المحشوة في وعاء أو مصفاة حتى تصفي الماء أو السائل الزائد.
- تُشوى أو تُطهى النقانق في مقلاة على النار حتى تتلوّن وتنضج، ثم تُقلّب أثناء الطبخ.